Eh, meisjes, jongens !!!! Wat voor machine heb ik nu in actie gezien en ... Jammer dat we, een klein beetje van die ... aangezette pasta, niet op één plek worden bewaard, anders hadden we de joint zonder mankeren gekocht.
Kortom, Crocus-Expo heeft weer een PIR-beurs voor restaurants en hotels. En daar demonstreerden ze natuurlijk een professionele eenheid, Italiaans, voor restaurants die gespecialiseerd zijn in pasta. Zonder een oog dicht te slaan zei de man bij de stand dat ze 400 bijlagen voor dit ding hadden voor verschillende pasta's en ravioli.Natuurlijk draaide ik daar rond en pufte mijn wangen uit (alsof ik het gewoon zou pakken en dit ding zou kopen), en de chef-demonstrateur gaf me zijn geheim van pasta: voor 1 kg bloem neemt hij 360-380 g van eieren (ze deden het ei). Ik zag echter geen zout zoals olijfolie. Macaroshki kroop uit de machine, elastisch, behielden zelfs hun vorm, als ze niet erg verfrommeld in de vingers waren. Maar ... als een openbaring zei de chef dat je je toch moet aanpassen aan de kwaliteit van het meel en aan de apparatuur waarop je pasta maakt, en daarom ... de ideale verhouding wordt nog steeds bereikt door de methode van artistiek porren, en toch vereist elke batch een creatieve aanpak. Omdat het van invloed is, zoals we alles al weten: de kwaliteit van bloem in deze specifieke batch, de vochtigheid van bloem en lucht. Zelfs datgene waarop u de pasta gaat drogen, heeft invloed op het eindresultaat. Het gaat langer mee op plastic pallets met een gaas dan op massief houten.
En hun pasta is heerlijk
