Zelfgemaakte noedels, ravioli en alles om ze te maken

Ik heb net de noedels gemaakt. 100 g bloem (durum) + 1 ei.
Draai het deeg in een hakmolen.
Ik kwam tot welke conclusie. Op mijn typemachine
dunne vermicelli wordt alleen verkregen uit durummeel.
Van eenvoudige tarwe wil niet snijden.

Nu heb ik een dunne geprobeerd, maar die snijdt slecht, piept, vertraagt, in het algemeen werken de rollen niet goed, maar wat interessant is in de tegenovergestelde richting, draait perfect in de inactieve richting dan in de werkende kant. Wat moeten we doen?
Ja, meisjes hoe ze het na gebruik moeten schoonmaken
Ik martelde je vandaag met vragen, nou ja, zonder jouw hulp, hoe dan ook

[Tatjana]

Tatjana niets doen, wachten tot het ontwikkeld is
en probeer het niet te smeren met olie, vooral niet met plantaardige olie.
Het is beter om het weg te gooien. Ik maak het op geen enkele manier schoon, het zit niet in olie.
Ik veeg de restanten weg met een borstel en dat is alles.

Dames, wat voor soort blenders gebruik je om het deeg te kneden? Ik bedoel niet het merk, maar het apparaat. Naar mijn mening is een blender ofwel een glas met messen aan de onderkant (zoals voor het opkloppen van een cocktail), of een poot om te malen en te roeren. Kun je je niet voorstellen hoe je het deeg hiermee kunt kneden?
Wis de duisternis, pliz, of nog beter laat het proces zelf zien of in ieder geval het apparaat zelf.

Help alstublieft: ik ben heel blij met het deeg dat door de maaidorser wordt gekneed en uitgerold. Ik wil echt ravioli. Beveel een snijder aan die de randen tegelijkertijd snijdt en rolt. Bij voorbaat bedankt.

[Baboesjka]

Baboesjka,
en wat een geweldige oogstmachine zodat zelfs het deeg eruit rolt?
En vandaag heb ik betaald voor de Titania-noedelsnijder in een van de online winkels, en ik heb lang gezocht: het lijkt op de site te blijven hangen, een bestelling te plaatsen, dan bellen ze terug dat het niet beschikbaar is, maar hangt "aan vul het assortiment. " Er is zeker een cutter op het forum, of ongeveer rol... Moet zoeken.

[Baboesjka]

Baboesjka,
en wat een prachtige combinatie zodat zelfs het deeg eruit rolt?
En vandaag heb ik betaald voor de Titania-noedelsnijder in een van de online winkels, en ik heb lang gezocht: het lijkt op de site te blijven hangen, een bestelling te plaatsen, dan bellen ze terug dat het niet beschikbaar is, maar hangt "aan vul het assortiment. " Er staat zeker een cutter op het forum, zo lijkt hij nog steeds rol... Moet zoeken.

Ik heb een Bosch MUM86A en een rollend hulpstuk ervoor. Ik maak knoedels, khinkali, lasagne. Maar nu wilde ik klassieke ravioli met spinazie en kaas, en ook met garnalen ...

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=1429.1660

Hier gaat het over het wielmes voor ravioli en pasteitjes. Toen ik het las, legde ik het ook opzij in het nummer van de verlanglijst.
Iets waar de link niet actief is (je moet leren ...) In Kitchen trivia vanaf pagina 84

Oh, meiden, en ik ben teleurgesteld in zo'n mes. Oh-oh-heel lang wilden ze hem, ze brachten hem uit Duitsland. Gelukkig was er geen limiet totdat ik het probeerde ... Het fixeert het deeg erg slecht, tekent letterlijk het patroon. Het deeg moet dik genoeg zijn om meer of minder vast te houden. Zo'n geheel is niet manoeuvreerbaar, het deeg wordt in de cellen gehamerd ... ik werd ermee gekweld, ik werd gekweld en ik gaf het aan mijn vriend om met plastic te werken (((

Oh, meiden, en ik ben teleurgesteld in zo'n mes. Oh-oh-heel lang wilden ze hem, ze brachten hem uit Duitsland. Gelukkig was er geen limiet totdat ik het probeerde ... Het fixeert het deeg erg slecht, tekent letterlijk het patroon. Het deeg moet dik genoeg zijn om meer of minder vast te houden. Zo'n geheel is niet manoeuvreerbaar, het deeg wordt in de cellen gehamerd ... ik werd ermee gekweld, ik werd gekweld en ik gaf het aan mijn vriend om met plastic te werken (((

En wie is de fabrikant? En ik vraag me af of Teskoma er een heeft?

En wie is de fabrikant? En ik vraag me af of Teskoma er een heeft?

Kuhenprofi. Precies die op de foto's (waarnaar de meisjes hierboven links gaven).

Ik heb ook al heel lang zo'n ravioli-mes in mijn verlanglijstje, maar waar ik ook in winkels kijk, ik heb dit niet. De verkopers hebben geen idee wat ik ze vraag. Je moet met een foto lopen.

[Florent]

Dames, wat voor soort blenders gebruik je om het deeg te kneden? Ik bedoel niet het merk, maar het apparaat. Naar mijn mening is een blender ofwel een glas met messen aan de onderkant (zoals voor het kloppen van een cocktail), of een poot om te malen en te roeren. Kun je je niet voorstellen hoe je het deeg hiermee kunt kneden?
Wis de duisternis, pliz, of nog beter laat het proces zelf zien, of in ieder geval het apparaat zelf.

Het is grappig dat niemand antwoordde ...

Florent, zijn er drie apparaten om deeg te kneden:
1. Handen. Nou, ik zal dit apparaat niet overwegen, want persoonlijk heb ik het scheef ...
2. Broodbakmachine. Pelmeni-modus. Maar de kracht van de broodmachine is niet voldoende. Ze zal zich niet bemoeien met een strak deeg.
3. Combineert. Meestal zijn dit Boshi en Kenwoods. Ik heb Morphy Richards. Nou, gewoon omdat ik, zoals altijd, van de meute vocht. Voor een goede menging heb je een oogstmachine nodig met goed vermogen. Er zijn thema's voor het formulier over oogstmachines.

Het beste apparaat om noedels te kneden is # 3.

[floran]

Dames, wat voor soort blenders gebruik je om het deeg te kneden? Ik bedoel niet het merk, maar het apparaat. Naar mijn mening is een blender ofwel een glas met messen aan de onderkant (zoals voor het opkloppen van een cocktail), of een poot om te malen en te roeren. Kun je je niet voorstellen hoe je het deeg hiermee kunt kneden?
Wis de duisternis, pliz, of nog beter laat het proces zelf zien, of in ieder geval het apparaat zelf.

floran, lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2843.0, wordt waarschijnlijk een kom voor gehakt bedoeld.

Mijn noedelsnijder staat al bij de Nieuwe Post, mijn man komt hem ophalen. Ik zal ook proberen te kneden met een blender, alleen mijn kleine capaciteit van 200 g bloem past niet.

wielmes voor ravioli en chebureks hetzelfde is. Chebureki "plakt" stevig aan elkaar, er is nog geen één geopend tijdens het frituren. Kan een heel dun deeg niet rollen? Mijn man brengt een noedelsnijder - ik zal het proberen, het gehakt is al klaar, we zullen vandaag bij de chebureks zijn

[Zelfgemaakte snelle noedels]

Zelfgemaakte snelle noedels https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0 waar ik het hele proces van het maken van noedels beschrijf

3. Combineert. Meestal zijn dit Boshi en Kenwoods. Ik heb Morphy Richards. Nou, gewoon omdat ik, zoals altijd, van de meute vocht. Voor een goede menging heb je een oogstmachine nodig met goed vermogen. Er zijn thema's voor het formulier over oogstmachines.

Het beste apparaat om noedels te kneden is # 3.

Ik ben het er helemaal mee eens. En ook voor dumplings ...

[Florent]

Florent, zijn er drie apparaten om deeg te kneden:
1. Handen. Nou, ik zal dit apparaat niet overwegen, want persoonlijk heb ik het scheef ...
2. Broodbakmachine. Pelmeni-modus. Maar de kracht van de broodmachine is niet voldoende. Ze zal zich niet bemoeien met een strak deeg.
3. Combineert. Meestal zijn dit Boshi en Kenwoods. Ik heb Morphy Richards. Nou, gewoon omdat ik, zoals altijd, van de meute vocht. Voor een goede menging heb je een oogstmachine nodig met goed vermogen. Er zijn thema's voor het formulier over oogstmachines.

Het beste apparaat om noedels te kneden is # 3.

Ik ben het er helemaal mee eens. En ook voor dumplings ...

Uh, nee, maagden!
Dit is iets waar ik zelf alles van weet! Het was de batch in de blender die me interesseerde.
Kneed het deeg met je handen - God verhoede het! Dit is volledig buiten mijn macht, maar het deeg zal gewoon door mij beledigd worden!
Nu kan ik geen deeg maken in een broodbakmachine - het is ondraaglijk geworden om te piepen en het zal opbranden, ook al kneedt en bakt het brood uitstekend!
En ik heb geen oogstmachine.
In de oudheid werd het deeg gekneed met een Sovjet Straume-mixer, die trouwens nog steeds bij mij leeft en ploegt als een beest. Haakbevestigingen. Niet slecht, herinner ik me, het is gelukt, maar nu ziet deze methode er op de een of andere manier achterhaald uit.
Dames, hartelijk dank voor uw feedback!

LLika, en heel erg bedankt voor de link, het lijkt erop dat dit het antwoord op mijn vraag is, ging lezen.

beheerder, je deze methode is al lang opgemerkt, maar per slot van rekening dom, en begreep niet WELK apparaat van de drie componenten van de blender die je gebruikte.

[beheerder]

beheerder, je deze methode is al lang opgemerkt, maar per slot van rekening dom, en begreep niet WELK apparaat van de drie componenten van de blender die je gebruikte.

Met dit blenderglas, dat rechts op de foto staat

Meisjes, ik koop een noedelsnijder
Als er geïnteresseerden zijn, kunnen we meewerken aan de joint venture.

Ik wil ook een noedelsnijder. Alleen de kwaliteit is van belang: wat het is, wat het is, hoe het werkt. Werkt Russische roulette: de ene werkt en de andere heeft Chinees? En vanaf hoeveel stuks wordt er gekeken naar de groothandel? Ik vond een joint venture voor het "imperium" bij het kinderpersoneel voor 460 UAH. het lijkt. Nu denk ik: te veel betalen en zelfverzekerd zijn of roulette spelen?

Lily, ik heb een Chinees-Chinese noedelsnijder, ik heb de goedkoopste genomen. Ik heb het al twee jaar, ik heb er geen klachten over, het rolt goed, het snijdt het deeg in noedels, hetzelfde uitstekend. Alleen de opgerolde vellen deeg droog ik een beetje, en dan leg ik ze in plakjes.

Mavka, je moet roulette alleen spelen als het verlies niet van streek is. We moeten besparen op frequente uitgaven en we kopen de noedelsnijder een keer voor een lange tijd.

Mavka, je moet roulette alleen spelen als het verlies niet van streek is. We moeten besparen op frequente uitgaven en we kopen de noedelsnijder een keer voor een lange tijd.

mee eens....

Ik heb lange tijd een Chinese vrouw gehad. Curve-I-I, mama maak je geen zorgen. Ik ging naar de kinderen in de cirkel van gekke handen. Ik neig meer naar Italianen. Nu ben ik een video aan het kijken waarin de prachtige raviolki van mijn oom worden verkregen met een mondstuk, en de meisjes schrijven dat ze dat helemaal niet zijn ... Misschien doet iemand het, hè? U moet echt beslissen over de spuitmonden ...

Meisjes, ik koop een noedelsnijder
Als er geïnteresseerden zijn, kunnen we meewerken aan de joint venture.

en iemand heeft dit al? om naar recensies te luisteren .... Ik wil een noedelsnijder, maar de prijs is alarmerend goedkoop werkt niet altijd

en iemand heeft dit al? om naar recensies te luisteren .... Ik wil een noedelsnijder, maar de prijs is alarmerend goedkoop werkt niet altijd

En op de Duitse site, waar we alles voor pasta meenamen, staan ​​machines. Ik rekende met kortingen, maar de prijs is redelijk comfortabel.

Meisjes, ik weet het niet aan de kwaliteit, namen onlangs Berjiner voor mezelf, ook China - tot nu toe vind ik het leuk. En ik wil dit als cadeau voor mijn moeder, ze heeft nooit apparaten gehad, alles werd met de hand gedaan, laat haar spelen. Ik vond de prijs leuk.
Dit is een groothandelssite, misschien is het daarom zo goedkoop?
En de groothandel wordt beschouwd vanaf 600 UAH van de hele site.

En op de Duitse site, waar we alles voor pasta meenamen, staan ​​machines. Ik rekende met kortingen, maar de prijs is redelijk comfortabel.

oh, ik denk nog steeds, ik wil eigenlijk een knoedelmachine zoals een tutu
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=87167.80

dus ik hoef me alleen maar te overtuigen / af te raden, van jouw keuze

Zoiets bestaat niet onder de Duitsers. Ze hebben slechts enkele atlassen en rijken ... Blijkbaar zijn ze niet gegroeid tot hoogstaande Chinese technologieën

[beheerder]

Meisjes, mijn auto kwam eindelijk naar me toe Ik wachtte 2 maanden (de kosten van onze post) ... Ik heb besteld vanuit het VK via Ebay. Kost ongeveer 1500r.
Gisteren heb ik het op papier nagekeken, vandaag op een klein stukje deeg. Het snijdt perfect. Ik voegde geen bloem toe en droogde het niet eens speciaal
Ik ben erg tevreden.
Speciale dank aan beheerder voor advies bij het kiezen

Meisjes, mijn auto kwam eindelijk naar me toe Ik wachtte 2 maanden (de kosten van onze post) ... Ik heb besteld vanuit het VK via Ebay.

En je kunt een link naar de verkoper gooien? Ik keek naar Ibei, dan eigenlijk alleen door yuk te sturen ...

[Tegen Irina S.]

Tegen Irina S. , bedankt voor de referentie, maar er zijn geen auto's ...

Ik heb er niet op gelet, sorry. Maar je volgt, ik denk dat ze er meer zullen hebben, dit is geen particuliere eigenaar, maar een winkel.
Trouwens, je kunt de verkoper schrijven (die niet verzendt) en vragen of hij akkoord gaat met verzenden, soms stemden ze met mij in

Beste forumgebruikers. Die zowel Chinese als Italiaanse auto's heeft.Vertel me alsjeblieft mondstukken van Italiaanse tot Chinese pasvorm? Ik beheerste het hele onderwerp en kon er niet tegen - ik kocht een Chinese. En nu denk ik erover om hulpstukken te kopen voor andere soorten pasta. Ik kan ze al per mail opwachten.

Meisjes, uw advies is zeer dringend nodig. Ik wil een deegroller kopen.
Hoe belangrijk is de breedte van de rollen (15 cm of 18 cm)
Adviseer degenen die dergelijke machines al hebben en gebruiken.
Door het onderwerp gescrold, maar niet grondig, veel interessant en informatief.
Je moet het aandachtig lezen (in het weekend zal ik het zeker doen).

Geef nu aan welke basisparameters een deegrolmachine (handmatig) moet hebben: de breedte van de assen, verwijderbare-niet-verwijderbare assen moeten ??? zijn, enz.? (Waar moet je in het algemeen op letten bij het kiezen) modellen zijn praktischer? Op dit moment ben ik een "leek" in deze materie, ik begrijp het niet, maar ik wil echt een machine kopen.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka,
Natalya, ik heb hier onlangs ook bijna dezelfde vraag gesteld
Ik heb een keuze gemaakt voor kwaliteit, niet voor de breedte van de deeglaag (18 cm - China): ik heb onlangs een noedelsnijder-deeguitroller Titania gekocht, gemaakt in Italië. Vandaag heb ik het voor het eerst geprobeerd, opgetogen!
Zeer hoogwaardige en betrouwbare assistent, zelfs het uiterlijk dwingt respect af.
Vandaag heb ik met haar hulp snel een zaterdagdessert voor een gezin bereid - ananasringen in bladerdeeg:

Marina, heel erg bedankt!
De meisjes en ik in het inkooponderwerp zijn net aan het bespreken welke we moeten nemen ???
Uw advies - nou ja, precies op tijd.
Bedankt!!!!!!!

Hoera! Gisteren ontving ik hem, mijn ATLAS-150 machine. Wat een schat is ze, mooi, klein, lieflijk! Terwijl ik op de deeguitroller wachtte, bestudeerde ik het hele forum van top tot teen, bereidde het deeg voor en begon te testen - alles bleek de eerste keer en zo geweldig. De noedels waren perfect gesneden, het deeg was zo dun uitgerold, rekening houdend met alle aanbevelingen van ervaren eigenaren - de tests waren UITSTEKEND! Dank aan iedereen die hier zijn ervaring deelt, hoe het nieuwkomers zoals ik helpt

[Romig]

Meisjes, ik weet niet waar ik het beter moet vragen, maar ik denk dat het publiek voor dumplings en noedelsnijders hetzelfde is.Vond een Bekker BK-5200-machine voor 1190 roebel, is het een beetje goedkoop? Ik ben op advies Romig Ik heb al een nieuwe honingraatknoedelmaker gekocht en nu heb ik een deegrolletje voor haar nodig. Zal het deeg van dumplings een normale dikte hebben? Trouwens, ik wil ook proberen noedels te maken (er is een Sovjet-noedelsnijder, deze wordt niet gebruikt vanwege luiheid om lange stukjes deeg te rollen).

[Romig]

Meisjes, ik weet niet waar ik het beter moet vragen, maar ik denk dat het publiek voor dumplings en noedelsnijders hetzelfde is.Vond een Bekker BK-5200-machine voor 1190 roebel, is het een beetje goedkoop? Ik ben op advies Romig Ik heb al een nieuwe honingraatknoedelmaker gekocht en nu heb ik een deegrolletje voor haar nodig. Zal het deeg van dumplings een normale dikte hebben? Trouwens, ik wil ook proberen noedels te maken (er is een Sovjet-noedelsnijder, deze wordt niet gebruikt vanwege luiheid om lange stukjes deeg te rollen).

Ik heb Becker. Ik ben niet blij met haar. Rolt het deeg slecht uit. Hij snijdt de noedels niet helemaal door. Ik kocht er vorig jaar voor
900 roebel met iets. Nu wil ik in een gezamenlijke aankoop pasta bestellen

Vandaag speelde ik weer met mijn noedelsnijder! Ik rolde het deeg er niet heel dun uit, in 4, en sneed toen de smalle noedels, zodat ik echte spaghetti kreeg, zo lekker. Kortom, ik ben zo gelukkig als een olifant. Snijdt perfect door alles, geen enkele noodle doorgesneden.

Ik heb Becker. Ik ben niet blij met haar. Rolt het deeg slecht uit. Hij snijdt de noedels niet helemaal door.

Wat is het probleem met rollen? Doe je alles volgens de regels: eerst op een brede "kloof", dan verkleinen? Misschien is het deeg te droog, of neem je een groot stuk?
Kan niet tot het einde doorsnijden als de laag te dun is voor dit type snijmondstuk.

Wat is het probleem met rollen? Doe je alles volgens de regels: eerst op een brede "kloof", dan verkleinen? Misschien is het deeg te droog, of neem je een groot stuk?
Kan niet tot het einde doorsnijden als de laag te dun is voor dit type snijmondstuk.

Ja, ik schijn alles goed te doen. Ik heb alle tips gelezen. Het rolt op de een of andere manier ongelijkmatig rond, in een soort golven. Om de noedels meer te snijden
of minder droog de lagen. Als resultaat sneed ik dunne noedels, maar het was de tijd en zenuwen waard. En gebruiken
laag voor dumplings - er kan geen twijfel over bestaan. En daarom gebruik ik het zeer zelden. En ik zou vaker willen, want we houden ook van noedels,
en knoedels, en manti

Nu wil ik in een gezamenlijke aankoop pasta bestellen

voor de zoveelste keer hoor ik over pasta en SP. Waar is het? Geef een link, alsjeblieft. Misschien heb ik ook nodig

[Kirch]

Kirch , het kan in golven rollen als je niet continu aan de hendel draait, maar langs de weg stopt, dus het stuk is te groot genomen. Oefen nog een keer. Neem een ​​klontje voor één rol niet meer dan een abrikoos of een grote pruim. En probeer het non-stop te rollen. Het is gemakkelijker om met één hand een klein stukje deeg te besturen, zodat de andere bezig is met draaien
En tot slot, maak de laag niet te dun. Stop bij de voorlaatste of zelfs voorlaatste positie voordat je de noedels snijdt. Probeer het te snijden, als al het andere niet lukt, vervang dan de noedelsnijder. Als het goed werkt, ga dan niet voor subtiliteit. Ik vind zelfgemaakte noedels heerlijk in elke dikte.
Ja, en droog de lagen niet uit voordat u gaat snijden. Om de een of andere reden, de laatste keer dat ik het zelf deed, heb ik het ofwel uitgedroogd, of iets anders ... Maar die lagen die uitgedroogd waren, waren slechter gesneden dan die die pas waren opgerold.
U hoeft zich alleen maar aan te passen aan elke "machine". Misschien maak je nog steeds vrienden met deze, en gebruik je het bespaarde geld om wat meer speelgoed te kopen

[Aygul]

voor de zoveelste keer hoor ik over pasta en SP. Waar is het? Geef een link, alsjeblieft. Misschien heb ik ook nodig

Aygul, hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

[Kirch]

Kirch , het kan in golven rollen als je niet continu aan de hendel draait, maar langs de weg stopt, dus het stuk is te groot genomen. Oefen nog een keer. Neem een ​​klontje voor één rol niet meer dan een abrikoos of een grote pruim. En probeer het non-stop te rollen. Het is gemakkelijker om een ​​klein stukje deeg met de ene hand te besturen, zodat de andere bezig is met draaien
En tot slot, maak de laag niet te dun. Stop bij de voorlaatste, of zelfs de voorlaatste positie voordat u de noedels snijdt. Probeer het te snijden, als al het andere niet lukt, vervang dan de noedelsnijder. Als het goed werkt, ga dan niet voor subtiliteit. Ik vind zelfgemaakte noedels heerlijk in elke dikte.
Ja, en droog de lagen niet uit voordat u gaat snijden. Om de een of andere reden, de laatste keer dat ik het zelf deed, heb ik het ofwel uitgedroogd, of iets anders ... Maar die lagen die uitgedroogd waren, waren slechter gesneden dan die die pas waren opgerold.
U hoeft zich alleen maar aan te passen aan elke "machine". Misschien maak je nog steeds vrienden met deze, en gebruik je het bespaarde geld om wat meer speelgoed te kopen

Ira, bedankt voor je aandacht. Ik heb al besloten om de typemachine te vervangen. Toch zitten er genoeg blunders in. De dikteschakelaar is niet erg goed (ik weet niet hoe ik het moet uitleggen, hij staat niet duidelijk op zijn plaats of zoiets). Van de hendel die je draait, springt de plastic knop constant weg (dus ik stop het proces om hem op te zetten). Over het algemeen wil ik gemak en voldoening op het werk. Wat voor soort noedels heb je?

Mijn BOHMAN is ook eenvoudig, goedkoop en, zoals het mij lijkt, zoals alle Chinese, wordt hij gemaakt bij dezelfde onderneming als de jouwe. Het handvat valt er ook af. We moeten uitzoeken hoe we het kunnen repareren. Maar ik neem kleine stukjes deeg, dus de lagen zijn niet lang, en er is genoeg tijd om ze een keer te draaien, totdat ik eraf sprong. Anders past alles bij mij. Ik heb geleerd hoe ik de schakelaar moet plaatsen, maar het lukte ook niet meteen.
Ik wou dat alles goed komt met de nieuwe noedelsnijder!

Antonovka en ik gingen naar een masterclass om verschillende noedels te maken. Ze maakten linguine met inktvisinkt, pici met champignonsaus en spinazielasagne. De 1e en 3e reden op een noedelsnijder, en het was geweldig! Maar pichi - handvatten, handvatten.Dit zijn uitlaatpasta, die je rolt en trekt met je vingers, handpalmen ... Wat maakt het uit, als het maar een gladde dunne pasta van ongelooflijke lengte zou blijken te zijn. Hier heb ik vandaag mijn familie verwend met hetzelfde gerecht:




Dus als je nog geen noedelsnijder hebt, wees dan niet ontmoedigd! Rol de pici

Ira, opgetogen! De vrouw des huizes. En je kunt bij ons geen masterclass houden. Eierdeeg? Kan er meer zijn?

Ik ben geen meester in masterclasses, ik kan je alleen vertellen hoe de master het deed.
Deeg zonder eieren. De verhoudingen zijn simpel. We wegen alles. Daarom nemen we voor 1 deel bloem 0,5 gewichtsdelen vloeistof. De vloeistof bestaat alleen uit water, of wei bijvoorbeeld uit mozzarella. En er werd saffraaninfusie toegevoegd, die met wodka werd gegoten, ongeveer gr. 30-50, in het algemeen een glas. Gewoon om de infusie rijk te maken. Er werd 5-10 minuten op aangedrongen. Ik liet de alcohol (ik heb geen wodka) ongeveer de helft vallen en voegde het toe aan het gewicht met wei (het was gewoon van mozzarella).
Daarna, zoals gewoonlijk: bloem in een glaasje, een krater in bloem, vloeistof in een krater, een beetje zout in bloem (naar smaak) en kneed het deeg op tafel tot het glad, plakkerig en elastisch wordt. En zet het 30 minuten in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie. Rol het vervolgens uit (eventueel een beetje met bloem bestoven) tot een cake van 0,5 cm dik en snijd in reepjes van ongeveer 1 cm dik. En het plezier begint! Elke strook moet netjes, zonder te scheuren, worden uitgerekt en met handvatten worden opgerold tot een rond flagellum, hoe dunner hoe beter, ongeveer 3-5 mm. Op dit punt deden de mensen het, wie deed wat ze deden: wie draaide zich als een draad, wie rolde met de andere hand op hun hand (het leek me zo handig) ... Het zou een lange macaroni, elastisch, gespannen. Vouw op een handdoek, ongeveer zoals de mijne, bestrooi met maïs of bloem indien nodig. Het was droog in mijn keuken, dus het was niet nodig om af te stoffen, de pichi begon meteen een beetje uit te drogen. Nou, in principe is dat alles. Het proces is simpel, we hebben allemaal worstjes van deeg gerold voor iets, er is maar één verschil: je moet het zo subtiel mogelijk maken.
Het wordt gekookt, zoals elke verse pasta, gedurende 2-3 minuten (ik kookte het voor 4, maar het droogde uit onder een open raam, en tijdens de masterclass hadden we het vochtig en warm in de keuken).
De saus is eenvoudig (maar ik kon me niet alles herinneren in de les, omdat ... Nou ja, over het algemeen waren de emoties overweldigd en mijn hoofd was overweldigd door indrukken).
Gerookte borst (pancetta in hun taal, in het Italiaans), in blokjes, licht gebakken in olijfolie, vers of ontdooid eekhoorntjesbrood worden daarheen gegooid. Bak samen tot de champignons gaar zijn, overgegoten met slagroom. Zout - heel voorzichtig, het borststuk domineert daar de smaak, en je hoeft het niet eens te zouten. Maar een beetje peper en nootmuskaat is welkom. En - tot de room kookt. Dek af, haal de pichi uit het water (dat wil zeggen, de pasta moet worden gekookt terwijl de saus klaar is), gooi ze door de saus, roer en serveer onmiddellijk. Genieten

Kaviaar, zon, bedankt voor het delen, erg interessant. Mijn handen kriebelen om te koken, maar mijn grootmoeder heeft ook zelf noedels gemaakt, dus we gaan terug naar de basis.

Daar hebben we ook linguines gemaakt met inkt - dit is op een noedelsnijder. Maar mijn jongens weigeren het op te eten. En zo gaaf! Wanneer je lagen op een noedelsnijder rolt, wordt er zwart rubber gegoten! En dan, als je al hebt geknipt - zwarte veters of farmaceutische elastiekjes uit onze kindertijd
Deze noedels zijn gemaakt met eieren. En de verhouding is hetzelfde: 1 deel bloem voor de helft van de eieren en vloeistof. Het ziet er zo uit: 0,5 kg bloem en 4 eieren. En het feit dat eieren niet zwaarder zijn dan 250 gram, worden aangevuld met water / serum + inktvisinkt of met spinaziepuree (we hebben vellen gemaakt voor lasagne). Zout is natuurlijk niet minder dan een theelepel voor 300-500 g bloem. En de batch is hetzelfde. Je kunt de maaidorser eerst kwellen zodat hij de kruimels kneedt, en dan met de handvatten tot een gladde massa kneden, en een half uur in de kou onder de film. En voeg dan allerlei soorten noedels toe,