Cupcake "Curd" en Cupcake "Children's" - wrongelcupcakes (GOST USSR)

[Cupcake "Kinderen"]

Cupcake "Curd" en Cupcake "Children's" - wrongelcupcakes (GOST USSR)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Cupcake "Kinderen"
bloem, premium	200 g
frisdrank drinken (vers)	0,36 g
ammoniumcarbonaat (of 1 theelepel. met een glaasje bakpoeder)	0,68 g
vanilline	0,02 g
fijn kristallijne suiker	228 g
boter werd zacht)	106 g
eieren (dooiers en eiwit apart)	114 g
cottage cheese 18% (indien 10% + 10 g room olie in de totale hoeveelheid olie)	178 g
-----------------------------
Cupcake "Curd"
bloem, premium	200 g
frisdrank drinken (vers)	0,36 g
ammoniumcarbonaat (of 1 theelepel. met een glaasje bakpoeder)	0,68 g
fijn kristallijne suiker	228 g
boter werd zacht)	104 g
eieren (dooiers en eiwit apart)	114 g
cottage cheese 18% (indien 10% + 10 g room olie in de totale hoeveelheid olie)	178 g

Kook methode

• In het onderwerp Cupcake "Curd met rozijnen" " Ik schreef over de soorten cottage cheese muffins. Nu over de volgende twee. Ze zijn identiek in het recept. Vanille is alleen toegevoegd in Kinderen. Er is een verschil in vorm. In "Detskoy" zijn er ronde golfkartonnen vormen, elk met een gewicht van 75 g, met een ongelijke bovenkant. "Curd" heeft een rechthoekige vorm.
• Kooktechnologie is gebruikelijk.
• Bereid voedsel van tevoren voor en weeg ingrediënten. Vet de vormpjes in en bestrooi met bloem. Ik gebruik siliconen mallen. Eieren en kwark moeten op kamertemperatuur zijn. Vanilline kan worden vervangen en suiker doordrenkt met vanillestokjes kan worden gebruikt.
• Graan cottage cheese verandert in een pasteuze staat met behulp van een blender. Een gladde structuur is noodzakelijk. Als je niet met een blender wilt rommelen, hoef je alleen maar roomkaas 18% te kopen.
• 
• Zet de oven op 180 graden^overMET.
• Klop de boter tot het volume verdubbelt.
• 
• Voeg suiker toe. Klop 15 minuten totdat de suiker volledig is opgelost en een gladde structuur is verkregen. Op de foto is dit nog maar het begin van het proces. Massa eerst met suikerkorrels, maar je moet kloppen tot het perfect glad is.
• 
• Voeg cottage cheese toe en roer tot een gladde massa.
• 
• Voeg de dooiers geleidelijk een voor een toe, zonder ongeveer 4 minuten te stoppen met kloppen.
• Voeg eiwitten toe zonder de mixer uit te zetten. Klop tot een zeer luchtige, gladde romige massa.
• 
• Voeg bakpoeder en bakpoeder toe. Mengen.
• Voeg gezeefde bloem toe en klop 3-5 minuten in een mixer op lage snelheid. Zorg ervoor dat je goed mengt en deze keer volhoudt. Het is noodzakelijk om gluten te ontwikkelen zodat de cake er niet doorheen valt tijdens het bakken, het zijn vorm goed behoudt en voor een malsere kruimel. U krijgt een luchtig, glad, vrij zwaar nat deeg.
• 
• Leg het deeg in vormpjes en een vorm met 2/3 vulling.
• 
• Strijk de massa in de cake glad met een spatel, klop de vorm op tafel voor een completere vulling met deeg.
• Bakken: in portievormen van 75 g - 30-35 minuten op 180-170^overMET; grote cake - in het begin 55-60 min op 180C en na 15 min terugbrengen tot 160^overC is onder het gemiddelde op het schapniveau. Als je van tevoren bruin begint te worden, bedek de bovenkant dan met folie. De cupcake is klaar als het houten stokje er droog uitkomt bij het piercen en een mooie blush-gouden kleur krijgt.
• 
• 
• Leg de afgewerkte cake (s) onmiddellijk op het rooster, waar ze moeten afkoelen en nog eens 3-6 uur rijpen. Strooi poedersuiker over de cake, maar dit doe ik niet vanwege de voldoende zoetheid van de kwark.
• 

De schaal is ontworpen voor

12 stuks muffins of 1 grote muffin

Vergelijkbare recepten

Lichtgewicht kwarkgistcake (Alexandra)

Kwarktaart met kaas / gist / (broodbakmachine Moulinex OW 6002) (Ines)

Curd cake "Moeders handen" (zalina74)

Baby - dit zijn waarschijnlijk de cupcakes die werden verkocht in onze schoolkantine?

Naar mijn mening werden zelfs kleuterscholen voorzien.

[tasha74]

tasha74 Je lijkt wel een tovenares! Wat een schoonheid, en zelfs alsof ik besteld had, dacht ik gisteren gewoon dat het leuk zou zijn om GOST cupcake "Curd" te vinden, ik herinner me dat deze werden verkocht in onze supermarkt vlakbij ons huis (in Moskou). Heel erg bedankt voor het recept voor cupcake uit de kindertijd!

Binnenkort zal ik een bericht plaatsen op de Voronezh Cupcake, het is ovaal en ook uniek. Dit is een vier cheesecake als antwoord op Chamberlain. Er is iets om trots op te zijn - cottage cheese muffins.

Ik wil het al naar bladwijzers dragen

Natasha, heel erg bedankt! Ik hou van onze Sovjet-GOST's!

Interessant, laten we het proberen

Hallo. Rijden we wit en eigeel apart in? Is er 114 gram van elk onderdeel?

Weeg samen de eieren. Zonder de schaal zou het gewicht gelijk moeten zijn aan 114 g. Scheid de dooiers. Voeg ze eerst toe bij het kloppen in een bepaald stadium, en dan de blanken - en klop alles weer samen. U kunt het ei onmiddellijk toevoegen tijdens het kloppen na het toevoegen van cottage cheese. Maar het beste effect als het apart wordt gedaan.

Weeg samen de eieren. Zonder de schaal zou het gewicht gelijk moeten zijn aan 114 g.

Nu is het duidelijk. Bedankt.

Heb vandaag een dubbele portie gedaan.
Ik deed alles volgens het recept, maar ik deed het met soda en bakpoeder, er zit minder dan een gram in het recept, hoe kun je dat nou echt afmeten? Ik nam een ​​totale hoeveelheid van 1 g (voor de 2e portie, respectievelijk 2 g) soda iets minder, een beetje meer bakpoeder.
Ik versloeg alles met een handmixer. In de eerste fase, waar boter en suiker worden gemengd, kon ik geen gladde structuur krijgen, omdat er veel suiker was. De suiker ging niet uit, maar hij was samen met de boter verkruimeld. Ik weet niet hoe je het deed? Er waren geen problemen meer met cottage cheese en eieren. Het deeg werd uiteindelijk behoorlijk mooi
Verdeel de helft in 12 vormen en in de oven.
De rest werd gemengd met rozijnen en in een slowcooker.
Ik heb het al uit de oven gehaald, ik ga geen foto maken, want ze hebben een beetje verbrand (ik heb de oven nog)
Ik heb een oven geprobeerd - heel zoet, heel, heel erg. Zeker, de hoeveelheid suiker moet worden herzien
Genoeg opgeheven, maar niet gekraakt. Ik begrijp de smaak niet, want ik heb het uitgedroogd en ik voel een zoetigheid
Ik wacht vanuit de multikoker.

Hoogstwaarschijnlijk is de reden voor het falen suiker. We hebben fijne kristallijne suiker nodig. Het breekt gemakkelijker tijdens het kloppen. En je moet kloppen totdat het oplost. Het is belangrijk.
Baby cupcakes zijn lief! En dat zijn ze altijd geweest.
In andere wrongelcakes - vergelijkbaar (Curd, Voronezh), is er een orde van grootte minder suiker. Ze zijn bedoeld voor de smaak van een volwassene. Dus het is het beste om ze te bakken.

Hoogstwaarschijnlijk is de reden voor het falen suiker. We hebben fijne kristallijne suiker nodig. Het breekt gemakkelijker tijdens het kloppen. En je moet kloppen totdat het oplost. Het is belangrijk.
Baby cupcakes zijn lief! En dat zijn ze altijd geweest.
In andere wrongelcakes - vergelijkbaar (Curd, Voronezh), is er een orde van grootte minder suiker. Ze zijn bedoeld voor de smaak van een volwassene. Dus het is het beste om ze te bakken.

Natasha, dit recept bleek erg moeilijk voor mij, zoveel nuances
Ik heb het uit de multikoker gehaald - een alinea in het algemeen! pannenkoek-pannenkoek echter en lang gebakken. Blijkbaar bleek veel overtollige vloeistof deze cake geen multi-cooker te zijn. Het is veel beter uit de oven, ik heb het net gebakken.
Oordeel niet strikt, help me erachter te komen wat ik verkeerd heb gedaan
Dit komt uit de oven (erg lekker naar smaak, zeker als hij staat)

En dit is een tekenfilm

Mislukte opties .. Maar we moeten hulde brengen aan uw volharding.

Dit zijn GOST-recepten. Ze zijn altijd standaard en constant in smaak, uiterlijk en kruimelstructuur. Ik heb zo vaak cupcakes gemaakt. In het begin werd het doorboord: ik klopte de boter pas luchtig en daarna heel veel ... als resultaat was de cake niet luchtig; zodra de olie het begaf, werd het op de een of andere manier gestratificeerd en toen, opnieuw

Als de muffins aanbranden, dek ze dan onmiddellijk af met folie.

Mislukte opties .. Maar we moeten hulde brengen aan uw volharding.

Dit zijn GOST-recepten. Ze zijn altijd standaard en constant in smaak, uiterlijk en kruimelstructuur.Ik heb zo vaak cupcakes gemaakt. In het begin werd het doorboord: ik klopte de boter pas luchtig en daarna heel veel ... als resultaat was de cake niet luchtig; zodra de olie het begaf, werd het op de een of andere manier gestratificeerd en toen, opnieuw

Als de muffins aanbranden, dek ze dan onmiddellijk af met folie.

ja echt ... je kunt dit recept niet voor jezelf aanpassen: je doet alles goed en krijgt een snoepje, of ...
Ik zal het opnieuw proberen (alleen minder suiker voor het pakket), het zal lukken, uitschrijven

Natasha, is bakpoeder bakpoeder?

Bakpoeder - bakpoeder (bestaat uit soda, citroenzuur en zetmeel).

Heel erg bedankt voor het recept.
Hier is het rapport. Degenen aan de linkerkant zijn plat - van een cupcake en de bubbels - in een heteluchtfriteuse. Nou zooo lekker. vooral op de tweede dag.

Lucht frituur? Ik weet niet wat het is? Maar ze regeert!

Sonadora geeft in zijn recept "Boterkoek volgens GOST (zonder soda en bakpoeder)" een interessante link

Meisjes, goedenavond, advies, is dit een soortgelijk recept naar jouw smaak of iets anders? Ik ben op zoek naar een recept: Vasileostrovsky cottage cheesecake, nu wordt deze verkocht in de metro en in vijf. Ik vind het erg lekker, dit wil ik zelf bakken ...

Ik was ooit een cupcake aan het bereiden volgens GOST. Ik heb heel lang gekneed, maar het bleek dat er simpelweg geen woorden zijn die heerlijk zijn.

Heel erg bedankt voor het recept

Bakken in de cartoon.
Zoals vaak gebeurt (nou ja, het is gebeurd!) Moest ik het recept een beetje veranderen. Ik dacht dat er cottage cheese was, maar het ligt in de vriezer en het duurt lang voordat het ontdooid is, maar over het algemeen ...

Kortom, ik verving de cottage cheese door zelfgemaakte yoghurt in een hoeveelheid van 100 ml, en voegde 50 g maizena toe aan de bloem (nou ja, je weet maar nooit, yoghurt is geen cottage cheese!).
Ik voegde rozijnen toe aan de cupcake en legde 20 verse kersen op de bodem van de multi, terwijl ik van het deeg een kleine sapstapel maakte, het zo neerlegde en het deeg eroverheen goot.

Anders is alles volgens het recept. En vooral de technologie om het deeg te maken, alles bleek zoals geschreven!

Gebakken in bakmodus gedurende 1 uur, temperatuur - 130 graden.
Ik stelde het eerder in op 1 uur en 30 minuten, maar na een uur kijken en een wedstrijd porren, realiseerde ik me dat alles klaar was.

Ontkoppelde de cartoon, hield hem vast zonder het deksel te openen gedurende ongeveer 7 minuten, waarschijnlijk. Ze haalde een pan tevoorschijn, hield het nog 10 minuten vol ... Dat is het! Ik was niet genoeg voor meer
Om af te koelen op een dubbele boiler, 15 minuten afgekoeld meer kon het niet uitstaan! - snijd het ... het is fantastisch !!! Waanzinnig lekker (hoewel je geen warm gebakken goederen kunt eten, maar wie ziet me nu?)

'S Ochtends is er niets veranderd, de cupcake is super!
Hoewel, te oordelen naar de foto's, de mijne droger is - waarschijnlijk vanwege de aanwezigheid van zetmeel in het deeg.

Volgende keer zal ik het goed doen! Ik zal eerder van tevoren controleren of alles is zoals het hoort
Nogmaals bedankt voor het recept, voor de gedetailleerde beschrijving van de technologie!

Ik heb het gisteren gedaan, het is goed gelukt, maar ik begrijp niet of volgens GOST melange wordt gebruikt in plaats van eieren en één keer wordt toegevoegd, waarom moeten de eieren dan worden gescheiden, waar komt dit dan vandaan?

OVER!
🔗
Dubbele portie
Het zal afkoelen en morgen zullen we proberen - kijk.
Het was 1 uur en 20 minuten gebakken ... groot, nou, ik wilde niet koken

En hoeveel bakpoeder zit er in gram? De lepelschuif kan verschillen. Ik leek een kleine glijbaan te hebben, dus de cupcake steeg een beetje

Het is erg lekker geworden! Ik hield de dosering ongeveer aan, niet op de gram, maar het bleek perfect !!! Zacht, zacht, luchtig !!! Echtgenoot at er al 3 tegelijk!

[Tasha]

TashaAntwoord, indien mogelijk, op mijn domme vraag. Bij mij thuis is wrongelcake meer geliefd dan andere soortgelijke. Ze bakte zichzelf - de eerste drie keer voor ex., De laatste twee waren niet gebakken. Ik neem bakken serieus - ik neem producten van hoge kwaliteit, weeg eieren ... ik bak in een grote siliconen mal. Misschien is de baktijd (de laatste keer was 75 minuten) niet genoeg? In het begin bakte het ongeveer een uur. Juist, ik heb mijn hoofd gebroken ... De oven is goed - gas + convectie.

Ik realiseerde me dat je een professional bent. Als iemand het antwoord of een mogelijke reden weet, zou ik hem dankbaar zijn.

Bakken met kwark vereist altijd enige ervaring, dat is waar. Het is altijd gemakkelijker om een ​​eenvoudig koekje of muffin te maken.
Er zijn geheimen: alle te kloppen producten moeten dezelfde temperatuur hebben (eieren, kwark, boter), omdat. in dit geval wordt de gewenste emulsie verkregen; het is beter om boter te kloppen met poedersuiker (geen suiker, het lost niet op); de cottage cheese moet in een pasteuze vorm worden gemaakt.
Als aan deze voorwaarden is voldaan, wordt een homogene emulsie verkregen. Als het werkt, dan is dat geweldig. En dan gaat het om de keuze van de gewenste temperatuur en bakwijze. Zet om te bakken op 220С en schakel onmiddellijk over naar 160-170С en bak een grote cake gedurende 60 minuten (misschien een beetje meer) zonder convectie. Dit is een modus voor een elektrische oven, maar toen ik eenmaal een gasoven probeerde, vond ik het echt leuk.

Ik heb heerlijke muffins gebakken, dankzij de auteur voor het recept! Uitweiding - Ik herberekende producten voor 100 gram wrongel en deed alleen de dooier in plaats van een heel ei (om persoonlijke redenen en behoeften). De foto is niet in het bericht ingevoegd, het formaat kan groot zijn)).