Mijn eerste Borodino-brood - help!

Hallo iedereen. Ik ben een beginnende bakker :), en ik besloot om Borodino brood te bakken volgens het recept "Borodino brood" Dezelfde "Dit is mijn eerste zwarte brood, niet uit de doos.
Over het algemeen heb ik een heleboel vragen:

1) Omdat ze schrijven dat brood uit Panasonic steekt, wilde ik eerst een 2/3 tel nemen van "Anastasia", maar toen ik goed keek, bleek dat er om de een of andere reden geen 170 gram tarwebloem was, maar 220gr. genomen. Het bleek ook dat de rest van de ingrediënten niet gedeeld wordt door 2/3 van het oorspronkelijke getal. Leg me uit hoe dat zo is? Welke mensen kunnen niet vermenigvuldigen met 2/3? Daarom nam ik de versie van "Kuryanochka", daar lijken cijfers dichter bij de waarheid te liggen.

2) Gemengde pelmeni EENMAAL op het programma. Het programma zelf duurt 45 minuten. Toegegeven, ik heb niet gewacht op de cyclus van de tweede beklimming. Om de een of andere reden schrijven sommigen dat ze 2 keer op knoedels kneden. Ofwel begrijp ik iets niet meer, of mensen schrijven dat, omdat er twee mixen in het programma zitten. Je moet erover nadenken - roer 2 keer op dumplings - het duurt anderhalf uur. Leg me uit waar de waarheid is?

3) Verder kon ik het lange tijd niet begrijpen en begreep ik niet wat mout en gezuurde wort zijn. Verward over de concepten ... Ik heb zoiets - het heet "Home kvass". Dit is een doos met drie zakjes dikke vloeibare mout en pakitiki met gist. De samenstelling zegt - Kvass wortconcentraat (gefermenteerde roggemout). Ik zag ook kvaswort te koop in blikjes (qua samenstelling - er zijn rogge en gerstemout en beschuit en al het andere gepropt). Terwijl ze hier schrijven, is er ook droog kvas. Wat is dat? - ook mout, maar alleen droog? Ik begrijp dat het eerst met kokend water moet worden gebrouwen? Zo?
Over het algemeen weet ik niet wat:
- kvasconcentraat (ik begrijp nog steeds niet wat het is)
- vloeibaar kvaswortconcentraat (gefermenteerde roggemout) - zoals de mijne
- droog kwas
- vloeibaar kvaswort in blik (zoals ik het begrijp, is dit een bodyaga, die "gefermenteerde roggemout" bevat, en al deze most van verschillende fabrikanten kan verschillen in hun samenstelling)
- kan er ook aparte "gefermenteerde roggemout" bestaan?
Het is allemaal hetzelfde of niet. Zo nee, IN WELKE VERHOUDINGEN vervangen ze elkaar? Kunt u mij alstublieft de analfabeet uitleggen?
Hier in het recept staat dat droog kvas wordt genomen, maar er staat niet in welke verhouding het kan worden vervangen door kvaswortconcentraat ... Geef niet iedereen aan die zo geavanceerd is als jij.
Na een lange studie van het forum, heb ik deze dikke mout 3 el. lepels. Eerst schonk ik het in een apart glas (ik dacht ook om het eerst met water te verdunnen, zoals ze hier doen), en wilde het allemaal mengen met zout, suiker, enz. (Het stond op de verpakking van kvass - inweek water, en ook, ik doe dit, zodat het zout en de suiker oplossen in het water en de emmer niet vullen). Ik heb lang gezworen, want dit afval wilde helemaal niet in water oplossen! ... Toen werd ik gemarteld om het in een pot te gieten, maar toch won ik.

4) Kneed op dumplings, ik heb blijkbaar al geleerd om de kwaliteit van de kolobok te bepalen. Ik moest in de loop van de batch ergens Art. lepel pod. boter en 3 eetlepels roggemeel. Daarna stopte het broodje met plakken aan de wanden en bodem van de pot en kreeg het een gelijkmatige en mooie vorm.

5) Ik heb 2 uur gestaan, omdat het brood niet wilde rijzen. Hier schreven ze dat hij net uit de pot rende - maar ik heb geen probleem! Rose ergens 2/3 van de hoogte van de pot. Ik denk dat het misschien gist is? Gist nam droge SAF-rood. Er was al een open sachet en werd na opening 2 weken niet in de koelkast bewaard ... Misschien hierdoor?

6) Voor het bakken ingevet met zonnebloemolie en bestrooid met koriander (zoals hier geschreven). Het lukte niet om de granen te verpletteren. De bovenkant van het deeg bleek hard te zijn en ik was bang om het te verpletteren. 65 minuten gebakken. + 20 minuten in een pot bewaard.Over het algemeen koriander bestrooid met naalden en een droge kerstboom ... Hoe kan ik het daar steken, want het valt er niet af in de winkel ....?

Ik zou het erg op prijs stellen als u mijn vragen kunt beantwoorden. Nu zal ik het brood proberen en een foto en een recensie naar smaak posten.

Wat zijn de ingrediënten voor brooddeeg, lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Uitwisseling van ervaringen en handige tips hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hoe je brooddeeg maakt, hoe je brood bakt, lees je hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ik hoop echt op een goede kritiek op deze confectie.

Verrassend genoeg bleek het brood erg lekker. Hier is een foto.
Het dak viel niet, maar het barstte. Het brood rijzen niet veel, maar het was ook niet erg dik. Ik zal zeggen dat het qua kruimeldichtheid erg lijkt op de "landelijke" winkel.

[Ik zou het erg op prijs stellen als u mijn vragen kunt beantwoorden. Nu zal ik het brood proberen en een foto en een recensie naar smaak posten.]

....
5) Ik heb 2 uur gestaan, omdat het brood niet wilde rijzen. Hier schreven ze dat hij net uit de pot snelde - maar ik heb geen probleem! Rose ergens 2/3 van de hoogte van de pot. Ik denk dat het misschien gist is? Gist nam droog SAF-rood. Er was al een open sachet en werd na opening 2 weken niet in de koelkast bewaard ... Misschien hierdoor?

6) Voor het bakken ingevet met zonnebloemolie en bestrooid met koriander (zoals hier geschreven). Het lukte niet om de granen te verpletteren. De bovenkant van het deeg bleek hard te zijn en ik was bang om het te verpletteren. 65 minuten gebakken. + 20 minuten in een pot bewaard. Over het algemeen koriander bestrooid met naalden en een droge kerstboom ... Hoe kan ik het daar steken, want het valt er niet af in de winkel ....?

Ik zou het erg op prijs stellen als u mijn vragen kunt beantwoorden. Nu zal ik het brood proberen en een foto en een recensie naar smaak posten.

Ik hoop echt op een goede kritiek op deze confectie.

Verrassend genoeg bleek het brood erg lekker. Hier is een foto.
Het dak viel niet, maar het barstte. Het brood rijzen niet veel, maar het was ook niet erg dik. Ik zal zeggen dat het qua kruimeldichtheid erg lijkt op de "landelijke" winkel.

Hier over Rzhan, Borodinsky, hoe en wat te doen -
Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.

Hallo iedereen. Ik ben een beginnende bakker :), en ik besloot om Borodino-brood te bakken volgens het recept "Borodino-brood" Hetzelfde. "Dit is mijn eerste zwarte brood, niet uit de doos.
Over het algemeen heb ik een heleboel vragen:

1) Omdat ze schrijven dat brood uit Panasonic steekt, wilde ik eerst een 2/3 tel nemen van "Anastasia", maar toen ik goed keek, bleek dat er om de een of andere reden geen 170 gram tarwebloem was, maar 220gr. genomen. Het bleek ook dat de rest van de ingrediënten niet gedeeld wordt door 2/3 van het oorspronkelijke getal. Leg me uit hoe dat zo is? Dat mensen niet kunnen vermenigvuldigen met 2/3? Daarom nam ik de versie van "Kuryanochka", daar schijnbaar cijfers dichter bij de waarheid zijn.

mag ik jou ook een vraag stellen ???
specificeer het recept, anders is het niet erg duidelijk hoeveel (punt voor punt) je precies alles legt, en het brood is zooo mooi.
Ik ben een jonge bakker, ik hou echt van Borodino-brood, de broodmachine is vergelijkbaar met die van jou, ik bak nog steeds precies volgens het recept, ik begrijp nog steeds niet veel, ik gebruik HB pas 3 weken, en dat heb ik gedaan Ik heb nog niets gebakken

mag ik jou ook een vraag stellen ???
specificeer het recept, anders is het niet erg duidelijk hoeveel (punt voor punt) je precies alles legt, en het brood is zooo mooi.
Ik ben een jonge bakker, ik hou echt van Borodino-brood, de broodmachine is vergelijkbaar met die van jou, ik bak nog steeds precies volgens het recept, ik begrijp nog steeds niet veel, ik gebruik HB pas 3 weken, en dat heb ik gedaan Ik heb nog niets gebakken

Je gaat naar de secties roggebrood en rogge-tarwe, waar je alle recepten vindt.

Ik gebruik HB maar 3 weken, en daarvoor heb ik niets gebakken

Als je geen ervaring hebt met het bakken van brood, dan is het beter om te beginnen met gewoon tarwebrood en de basisprincipes van bakken te lezen
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD #
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Het eenvoudigste brood (volgens broodmachinemodellen) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

En pas daarna overschakelen naar recepten voor tarwe-roggebrood, omdat het moeilijker en moeilijker zal zijn, zijn kennis en vaardigheid nodig

mag ik jou ook een vraag stellen ???
specificeer het recept, anders is het niet erg duidelijk hoeveel (punt voor punt) je precies alles legt, en het brood is zooo mooi.
Ik ben een jonge bakker, ik hou echt van Borodino-brood, de broodmachine is vergelijkbaar met die van jou, ik bak nog steeds precies volgens het recept, ik begrijp nog steeds niet veel, ik gebruik HB pas 3 weken, en dat heb ik gedaan Ik heb nog niets gebakken

Hallo! Het gesprek ging over mijn recept. Dus als er iets is - u bent hier:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Succes!

Ik heb brood gemaakt volgens een recept ontworpen voor 900 gram.

360 ml. vloeibaar (4 el. l. concentraat en water)
2,5 theelepel zout
2 eetlepels. lieverd
0,5 eetl. l. suiker
1.6 Art. l appelciderazijn.
4.5 Art. l. plantaardige olie
0,8 Art. l. gemalen koriander
320 g roggebloem
220 gr. tarwe.
0,8 eetl instant cichorei optioneel
2,5 theelepel droge gist (veilig moment voor mij)
komijn optioneel 0,5 el.

De vrouw waardeerde iets niet echt, maar het kind schuurde in een oogwenk, ik vond het ook leuk. Nu ga ik nog bakken.

Laten we samen tellen:
ander meel - 540 gram
vloeistof: water / concentraat / olie / honing ca. 420 ml. met een snelheid van 370 ml. + - op de balans tussen bloem / vloeistof
zout - 2,5 theelepel. - genoeg 2% of ongeveer 1,5 theelepel.
gist - 2,5 theelepel - 1,7-2,0 theelepel is genoeg.

Je hebt niets over de kruimel geschreven, maar te oordelen naar de hoeveelheid gebruikte vloeistof, bleek de kruimel vochtig, nat te zijn.

Ik zou graag een foto van de kruimel willen zien

Ik probeerde het citaat te markeren. Sorry, ik weet niet hoe ik de auteur moet antwoorden :)

Ik heb zojuist mijn recept voor Borodino-brood opgesteld. Who cares, alsjeblieft. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Ik ben geen expert, ik heb tot nu toe slechts 3-4 keer brood gemaakt in een broodbakmachine. En mijn broodbakmachine is een andere Mirta BM2088. Maar ze zeggen dat het niet uitmaakt welke oven. De recepten zijn ook geschikt voor andere modellen. Dit is mijn eerste Borodino-brood. Het is goed geworden, erg lekker. En anders dan de winkel. Ik heb veel recensies en aantekeningen gelezen.
Maak geen Borodino-brood met oploskoffie of kwas. De smaak zal heel anders zijn. Koop mout in de supermarkt. Hij is het die de kleur en geur aan dit brood geeft. Giet er heet water overheen, laat het 10 minuten staan. Los vervolgens honing op in heet water en meng met mout. En dat zijn alle problemen die voorbij zijn. Voeg de ingrediënten toe volgens het recept en het brood is klaar. Overigens plaats ik geen donkere korst. Door de mout is het brood al donker. Op de middelste precies goed. En u hoeft geen deegkneedprogramma op te zetten. Ik bakte op het "Franse" programma. De tijd is 3:50. Met één batch.

Ik ben geen expert, ik heb tot nu toe slechts 3-4 keer brood gemaakt in een broodbakmachine. En mijn broodbakmachine is een andere Mirta BM2088. Maar ze zeggen dat het niet uitmaakt welke oven. De recepten zijn ook geschikt voor andere modellen. Dit is mijn eerste Borodino-brood. Het is goed geworden, erg lekker. En anders dan de winkel. Ik heb veel recensies en aantekeningen gelezen.
Maak geen Borodino-brood met oploskoffie of kwas. De smaak zal heel anders zijn. Koop mout in de supermarkt. Hij is het die de kleur en geur aan dit brood geeft. Giet er heet water overheen, laat het 10 minuten staan. Los vervolgens honing op in heet water en meng met mout. En dat zijn alle problemen die voorbij zijn. Voeg de ingrediënten toe volgens het recept en het brood is klaar. Overigens plaats ik geen donkere korst. Door de mout is het brood al donker. Op de middelste precies goed. En u hoeft geen deegkneedprogramma op te zetten. Ik bakte op het "Franse" programma. De tijd is 3:50. Met één batch.

Je denkt correct. Er zit geen koffie in het originele recept voor Borodino-brood. En droog kwas in mijn recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
nodig als bron van mout, die ik 5 jaar geleden niet bij de hand had. In plaats van 5 eetlepels droog kvas, kun je 3 eetlepels mout aan mijn recept toevoegen. Het resultaat zal hetzelfde zijn. Roggemeel rijst niet goed, hiervoor zijn de verhoudingen van rogge en tarwemeel ten opzichte van GOST 50 veranderd, en in plaats van melasse heb ik honing en zonnebloemolie gebruikt. Het blijkt bijna identiek "Borodinsky"

Ter referentie, een beetje van GOST:
BORODINSKY BROOD
Specificaties GOST 5309-50
Deze norm is van toepassing op Borodino-brood bereid volgens de brouwmethode van een mengsel van roggebloemmeel in een hoeveelheid van 80%, tarweklasse II in een hoeveelheid van 15%, rode roggemout in een hoeveelheid van 5% met toevoeging van zout, suiker, melasse en koriander, komijn of anijs met zuurdesem met of zonder gist toegevoegd.

Succes!