Cheesecake

[DE STICHTING:]

Cheesecake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit	2 pakjes
boter	80 gr.
tarwebloem	1 eetl. l
eieren	3 stuks.
cottage cheese 18% (9%)	1 kg.
suiker	250 gr.
zout	0,5 theelepel
geraspte schil van een citroen
vanilline	1 pak.
voor de eerste optie:
zure room 15%	1 volledige kunst. l.
room 38%	200 gr.
voor de tweede optie:
zure room 15%	300 gr.

Kook methode

• DE STICHTING:
• Ik neem 2 pakjes "jubileum" -koekjes (er zijn in totaal 20 koekjes), maar dat kan
• elk ander, al was het maar kruimelig (gebakken melk, romig).
• boter 80 gram.
• in een vleesmolen scrollen we de koekjes en voegen er dan zachte boter aan toe
• en meng met een vork tot een gladde massa.
• Dit kan sneller in een blender, voeg boter toe aan de gemalen koekjes en scroll.
• Onderaan een uitneembare cakevorm leg ik perkamentpapier (zoals je kunt zien op de foto) en klem het papier vast met een afneembare ring zoals bij het borduren van de basis met een borduurring)))). Ik doe de gemalen koekjes in de vorm en verdeel ze gelijkmatig met mijn handen over de hele bodem, druk met mijn vingers het deeg aan zodat het aan elkaar plakt en niet verkruimelt.
• op dit moment verwarm ik de oven voor op 300 graden en leg ik daar een cake met koekjes 4 !!!!!! minuten !!!!!!!! volg de klok en de kleur - laat het bruin maar niet branden.
• Ik haal de cake eruit, open de oven om af te koelen en zet hem aan op 100 graden
• terwijl de cake afkoelt, maak ik een kaasmengsel:
• KAAS MIX:
• 1 eetl. een lepel bloem
• 3 eieren,
• 1 kg. cottage cheese 18% (9% is mogelijk) - een verspreidende delicate consistentie, niet korrelig !!!
• 250 gr. Sahara.
• 1/2 theelepel zout.
• geraspte schil van 1 citroen.
• 1 zakje vanilline.
• 1e optie: 200gr. room 33-38% vet + 1 eetlepel zure room of /
• 2e optie: 300gr. zure room.
• Meng alles tot een gladde massa en doe in gespleten vorm op een voorbereide en licht gekoelde bodem van koekjes.
• anderhalf uur bakken (1,5 uur)
• bij 100 graden - niet meer !!!!! - zoals meringue
• wacht na het bakken tot hij volledig is afgekoeld, pas dan kun je de zijkanten van de gespleten vorm verwijderen (voorzichtig met een mes trekken om de cake van de randen te scheiden). Ik haal de cake niet uit de springvorm, maar laat hem erop staan.

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Vergelijkbare recepten

Cheesecake met chocolade (Gasha)

Cheesecake met witte chocolade en frambozenjam niet gebakken (ang-kay)

Cottage cheese ovenschotel a la "Cheesecake" (snelkookpan Steba DD1) (Mams)

Begrijpelijk, mentaal en aantrekkelijk!
1. Wat kun je nog meer (behalve zware room) zure room opmerken?
2. Weet jij ook hoe je moet borduren?

Waarschijnlijk heerlijk. We moeten koken.

[het was de allereerste en goedkoopste optie]

1. Wat kun je nog meer (behalve zware room) zure room opmerken?

Over het algemeen heb ik deze cake gemaakt voor de allereerste keer helemaal zonder room en zure room, en het bleek, maar alleen minder vettig, maar ik raad niet echt aan om deze optie zonder room en zure room in de koelkast te zetten. of nadat de koelkast op kamertemperatuur moet staan ​​om te ontdooien.
KAAS MIX:
1 eetl. een lepel bloem
3 eieren,
1 kg. cottage cheese 18% (9% is mogelijk) - een verspreidende delicate consistentie, niet korrelig !!!
250 gr. Sahara.
1/2 theelepel zout.
het was de allereerste en goedkoopste optie

2. Weet jij ook hoe je moet borduren?

Bent u toevallig een helderziende? !!! borduren)))

1) kookt heerlijk
2) kruissteek
3) knap
4) Moskoviet
eh, misschien wil hij trouwen

[vagsal]

vagsal, heel zachtaardig en mooi!

[het was de allereerste en goedkoopste optie]

Bent u toevallig een helderziende? !!! borduren)))

helderziende

Over het algemeen heb ik deze cake gemaakt voor de allereerste keer helemaal zonder room en zure room, en het bleek, maar alleen minder vettig, maar ik raad niet echt aan om deze optie zonder room en zure room in de koelkast te zetten.of nadat de koelkast op kamertemperatuur moet staan ​​om te ontdooien.
het was de allereerste en goedkoopste optie

en hoe is deze optie? verliest het niet van smaak aan vet?
nog een vraag: moet het in de koelkast worden gekoeld?

ziet er heerlijk uit

[en hoe is deze optie? verliest het niet van smaak aan vet?nog een vraag: moet het in de koelkast worden gekoeld?]

en hoe is deze optie? verliest het niet van smaak aan vet?
nog een vraag: moet het in de koelkast worden gekoeld?

1- Nee, het verliest niet aan "vet", alleen een beetje dichter. En ik zet "vettig" tussen haakjes omdat het vetgehalte niet bijzonder voelbaar is in de smaak, het lijkt zelfs minder vet dan gewone koekboterkoekjes.))
2- je kunt het op kamertemperatuur afkoelen, de koelkast is niet belangrijk, het belangrijkste is om niet warm te zijn. Maar ik wilde het echt proberen, dus ik legde het op het balkon, en nu is het niet warm weer))

Het recept is natuurlijk interessant, maar vagsal, 300 gr. heb je het overdreven in de oven?

maar vagsal, 300 gr. heb je het overdreven in de oven?

Je kunt het voor 250 doen, maar niet minder, de olie zal gewoon smelten en weglekken. Bovendien slechts 4 minuten voor 300 gram, dit is niet zo veel.
hoewel je recht hebt om te koken zoals je wilt)))), maar ik heb het recept 3 keer gecontroleerd.

In mijn Kaiser (e) is de rand 250 g Wat werkt niet?

In mijn Kaiser (e) is de rand 250 g Wat werkt niet?

het zal blijken)))) Ik heb het net geprobeerd op 250, houd het nog een minuut langer vast))

Alexey, we hebben de "dieet" -optie geprobeerd! Allen vonden het leuk! Het is zo simpel! Bedankt voor het recept en tips!

Alexey, we hebben de "dieet" -optie geprobeerd! Allen vonden het leuk! Het is zo simpel! Bedankt voor het recept en tips!

Urrrrra !!!!!! Tenslotte!!!!!
Ik ben erg blij dat er een resultaat is, en het is niet slecht)))))
Je hebt me erg blij gemaakt!

Urrrrra !!!!!! Tenslotte!!!!!
Ik ben erg blij dat er een resultaat is, en het is niet slecht)))))
Je hebt me erg blij gemaakt!

Er is zelfs een foto!
Op de een of andere manier zal ik het in mijn vorige bericht plaatsen.

Alexey, ik las de titel en besloot dat ik dit nooit zou koken !!! Maar nadat ik het recept zorgvuldig had gelezen, was ik aangenaam verrast dat alles niet zo moeilijk is. Ik zal het zeker op mijn gemak proberen! Bedankt voor het interessante recept! En ik borduur ook met een kruis ...

Ik was aangenaam verrast dat alles niet zo moeilijk is. Ik zal het zeker op mijn gemak proberen! En ik borduur ook met een kruis ...

Probeer het, en u zult echt begrijpen dat het recept zelf niet ingewikkeld is)))
Ik zie een geweldige trend, creatieve mensen zijn veelzijdig. Ze doen veel op verschillende terreinen! Koken, en handwerk, fotografie en versificatie)))) Ik ben blij lid te zijn van dit forum, naast jullie allemaal !!!!

We waren een optie aan het voorbereiden met zure room! Het was heerlijk! Bedankt voor het recept!

[Lozja]

Lozja erg blij dat je het leuk vond !!! Eet smakelijk en succesvolle creativiteit!

De beloofde foto


Bedankt voor het recept!

Waarom is de top zo geel?
Wat wordt er gedekt?
Ik ken de optie wanneer de bovenkant is besmeurd met lemon curd - een zeer aangename combinatie ...

Als de vraag voor mij is, dan was het met lemon curd die ik smeerde

[Boog]

Boog, Dankje voor het antwoord!
Lange tijd werd niemand in het onderwerp opgemerkt, dus vroeg ze willekeurig - plotseling zal iemand antwoorden!)))

Waarom is de top zo geel?
Wat wordt er gedekt?

goede dag! in het originele recept zit er geen scheerkwastje, ik kreeg er bovenop geel door de temperatuur van 100 graden, daarbij wordt, zoals banketbakkers zeggen, de "juiste kleur" kwark met room niet gebakken, maar licht smelt. deze technologie komt dicht bij de bereiding van sommige soorten kaas. Vandaar de naam - kaas-taart))))
hoewel dit dessert geen zure glazuur schaadt voor smaakcontrast. bijvoorbeeld kers.

[Alexey]

Alexey, heel erg bedankt voor zo'n gaaf en lekker recept!
Ik vond meer dan alle cheesecakes die ik tot nu toe heb gemaakt.
Ik vond vooral het leuk dat de vulling tijdens het bakproces niet omhoog komt en er daarna niet af valt.
De structuur van de vulling is verdicht en kan praktisch zonder problemen worden gesneden en in vorm worden gehouden.
De onderste basis valt ook niet uiteen en brokkelt af.
En de vulling is erg olieachtig en zacht.
Volgende keer zal ik zeker de met citroen bedekte proberen.
Bedankt!)))

En hier is mijn cheesecake. Het bleek erg lekker. Maar ik wil nog steeds proberen met mascarpone. En voel het verschil.

Hier is mijn cheesecake

Geweldig idee met chocolade !!! Natuurlijk moet je proberen, experimenteren en vergelijken. Hier komt onze creativiteit tot uiting, en het is gebaseerd op de resultaten van feedback op recepten dat we onze notitieboekjes aanvullen met gouden familierecepten.. Maar vergist u zich toevallig met betrekking tot kaas? Het is inderdaad niet Mascarpone die aan de klassieke cheesecake wordt toegevoegd, maar Philadelphia.

Probeer het beter met Philadelphia. We moeten het recept opmaken. Cheesecake "New York" is mijn hit, ik maak het al een aantal jaren.

Dus ik heb een Philadelphia-cheesecake gemaakt.
Mijn man en ik besloten om geld uit te geven, maar probeer een echte cheesecake. Slechts één kaas kostte 120 hryvnia, het totale bedrag bleek ongeveer 160 hryvnia ($ 20) te zijn, rekening houdend met de kosten van een vanillesteken, een pakje room 33%. Ik plaats de foto niet, omdat hij lijkt op de vorige.
Natuurlijk is er een verschil. Uit Philadelphia bleek het delicater, romiger te zijn. Heel lekker, ik geef het toe, maar ... de mijne werd gevraagd om elke week zo'n dessert te maken (ik probeer altijd zelf gebakken goederen te maken, we kopen bijna niets zoets op markten behalve snoep). Daarom is deze optie niet alledaags. Natuurlijk voor de vakantie - super.
En de conclusie is dat je vaak kunt koken van cottage cheese (pasteus, niet korrelig). Ook ontzettend lekker.
Trouwens, ik hoefde Philadelphia niet eerder te kopen, en tot mijn verbazing smaakte het naar onze verwerkte kaaskwark, zoals amber, maar dan zachter en net zo zout. Vergeleken met mascarpone smaakt het anders.

[Iriska]

Uit Philadelphia bleek het delicater, romiger te zijn.

Iriska, Ik heb nog niet zo grondig geëxperimenteerd met basisproducten, maar ...
Onlangs maakte mijn zus een cheesecake met zelfgemaakte roomkaas (van dezelfde site).
Dat heel, heel, heel zeggen betekent niets zeggen !!!
Dit is zo'n delicate homogene romige structuur die smelt in je mond - zonder woorden!
Smeer gewoon je tong over de lucht en geniet ervan!
Die keer deed ze meer zure room in die roomkaas.
En gisteren heb ik dezelfde cheesecake gemaakt, maar de crême was met een flinke toevoeging van gefermenteerde gebakken melk.
Een compleet andere structuur, dichter en minder calorierijk, maar niet hetzelfde!
Het lijkt mij dat Homemade cream een ​​waardige vervanging is voor alle geïmporteerde tegenhangers,
en het gezin kan vaker in de watten worden gelegd!)))

Cheesecake ... mmmm ... hoe lekker!

Gisteren bakte ik een cheesecake, chique, delicate smaak van citroen en vanilline, onbeschrijfelijke schoonheid, bedankt voor het recept

Toegegeven, mijn temperatuur in de oven is minstens 140 gram, maar ik bakte meer dan 2 uur, leek het me allemaal levend of moest ik het er na 1,5 uur uithalen?

Alexey, de aangegeven hoeveelheid ingrediënten is berekend voor welke diameter mal?

Alexey, de aangegeven hoeveelheid ingrediënten is berekend voor welke diameter mal?

Ik heb een afneembare vorm van 24 cm. Je kunt een grotere maat gebruiken, maar een kleinere raad ik niet aan. tijdens het bakken neemt het volume van de cheesecake iets toe.

Gemaakt van mascarpone, met twee keer zoveel bloem. Maar toch lijkt het me dat het waterig is. In de oven op 100 gram stond het twee uur, maar van binnen was het vloeibaar. Ik denk al, wat er ook gebeurt, zet het maar weer op 120 gram

Bulletins vanaf de voorkant in het derde uur na het bakken begonnen mijn stuk te stijgen

Dit is in het algemeen gebeurd
🔗
Een aangepaste versie van het recept voor mascarpone en een gespleten vorm met een diameter van 22 cm:

jubileumkoekjes 14 stuks
boter - 80 gram (ik heb eerst een halve portie geprobeerd - het was duidelijk niet genoeg, aangezien de koekjes helemaal niet grepen)
eieren - 2 medium
mascarpone kaas - 500 gr
zout - 1/3 theelepel.
schil van 1 citroen - niet toegevoegd
citroensap - 1 eetl l.
vanilline - een snuifje
room 22% - 100 gr
zure room 15% vet - 1 eetl. l.
bloem - 1 eetl. l.(maar het was duidelijk mogelijk en 2 eetlepels. l. in de originele bron is het duidelijk dat de chef de wrongelmassa met een lepel heeft ingesmeerd, de mijne was zo vloeibaar dat hij zich gewoon over de koekjes verspreidde)
suiker - 100 gr.

Ze bakte zonder convectie de "boven-onder" stand 1,5 uur op 100 graden en 1 uur op 120 gram. Ik weet zeker dat je 1,5 uur kunt bakken op 120 gr.
Gekoeld in de oven, daarna 30 minuten. in de koelkast, bovenop Lemon Kurd en hagelslag

Het bleek waanzinnig mals en smakelijk te zijn!
Met dank aan de auteur voor het recept

Een aangepaste versie van het recept voor mascarpone en een gespleten vorm met een diameter van 22 cm:

Doet deze optie je niet meer aan TIRAMISU denken?

Nu keek ik naar al je taarten, en het trekt meteen weer de keuken in))))

Onlangs maakte mijn zus een cheesecake met zelfgemaakte roomkaas (van dezelfde site).
Dat heel, heel, heel zeggen betekent niets zeggen !!!

Ik ben ook geïnteresseerd om het met hem te proberen (gefermenteerde gebakken melk voegt waarschijnlijk een vleugje crème brulee toe aan de smaak).

Ik ben ook geïnteresseerd om het met hem te proberen (gefermenteerde gebakken melk voegt waarschijnlijk een vleugje crème brulee toe aan de smaak).

Ja, ik deed het op cottage cheese van gebakken melk - een ding. De wrongel zelf is van de hitlijsten, vooral met de jus van ahornsiroop, en in taarten is het onnavolgbaar.

Ja, ik deed het op cottage cheese van gebakken melk - een ding. De wrongel zelf is van de hitlijsten, vooral met de jus van ahornsiroop, en in taarten is het onnavolgbaar.

Dat is zeker, ik heb zelf zo'n cottage cheese geprobeerd, ik vond het erg lekker, maar ik dacht niet aan producten die ervan zijn gemaakt. Het is een uitkomst! Bedankt Chuchelka !!!!

Roomkaas cheesecake flomage blanco 7,8%. Ik heb het in Auchan gekocht.

Goede mensen, maar waar is al het filodelphia uit de winkels van Moskou gebleven? Ik probeer een cheesecake te maken van kwark met een gekocht mengsel van een heerlijke winkel. Ik zou graag willen vergelijken met de originele en deze wrongelversie, maar het blijkt dat er niets te kiezen valt

Een andere interessante optie om Philadelphia-kaas te vervangen is verschenen.
Probeer kaymak!

Megaspasibo voor het cheesecake recept! Ik bakte de helft van de norm en een zeer dieetoptie. De cake was gemaakt van koekjes en margarine 40%, de wrongellaag bestond uit zetmeel, kwark 1,8%, zure room 10% en 1 ei. Voordat ik de oven uitzette, zette ik de grill 5 minuten aan en de bovenkant van de cheesecake kreeg een mooie lichtbruine kleur.
Nou, heerlijke cake! Ik zal er nog een paar bakken.

En ik heb een heleboel vragen ... ik deed bijna alles zoals aangegeven in het recept, behalve zure room ... ik nam 200 g 33% room en 2 eetlepels 21% zure room (dat was alles wat er in de zak). Er was geen citroen, maar ik had een molen met schil en kruiden om te bakken, dus ik heb hem een ​​paar keer omgedraaid. De wrongel was van Auchan flomage blanco 7,8%. Het deeg was vloeibaar, het viel gewoon op de korst. Ik heb mijn cheesecake 2 uur in de oven op 100 graden gezet. Toen werd ik er moe van en ik verhoogde het tot 120 graden, de cheesecake groeide. Ik zat daar nog een uur, de bovenkant zag er al uit als een pudding, hij begon bruin te worden, ik zette 150 graden aan en de cheesecake kwam 1 cm uit de vorm
Ik besloot het ongeveer 15 minuten bruin te laten worden, maar na 10 minuten verlaagde ik de temperatuur weer naar 120 en gaf het nog eens 10 minuten. De bovenkant is lichtgeel, maar op het laatste moment duurde het en barstte het en het bleek lelijk. Ik haalde de cheesecake uit de oven, hij koelde af en zakte naar het oorspronkelijke niveau van het deegstuk (viel ongeveer 2,5 cm), en de randen hoger dan het midden, bleken in de vorm van een bord ... en bewogen weg van de zijkanten van het formulier. Wat is er mis? Echt van beslag? Of niet in overeenstemming met het temperatuurregime? Maar in 1,5 uur was de bovenkant nog steeds vloeibaar ...
Zoiets:

En ik heb een heleboel vragen ... Het deeg was vloeibaar, het werd gewoon op de cake gegoten. Maar in 1,5 uur was de bovenkant nog steeds vloeibaar ...

Vertel me, hoe dun was het beslag? Ik heb hoe het bleek voor pannenkoeken.
Had je vloeibare kwark? of briketten?
En anderhalf uur in de oven op 100 graden, het midden zwaaide als je op de mal duwde, je kunt duidelijk zien dat het vloeibaar was, en toen het een nacht afkoelde, werd het stabiel.
De koks legden me het verschil uit tussen cheesecake en cottage cheese-ovenschotel door het feit dat de cheesecake TOMOMATISCH is in de oven en geen korstjes vormt bij het wegkwijnen. en de braadpan wordt op een hogere temperatuur GEBAKKEN en korsten en bellen-poriën vormen zich in het deeg doordat de massa snel verhit. en het verdampende vocht en andere gassen hebben geen tijd om de massa te verlaten.
Maar over de kwestie van crème kan ik niet zeggen, ik heb het niet geprobeerd met 33%.

Had je vloeibare kwark? of briketten?

De wrongel was pasteus, als erg dikke zure room. Het deeg was dunner dan de pannenkoeken. Blijkbaar moet met zo'n consistentie van cottage cheese meer bloem worden toegevoegd. Hoewel Iriska het op dezelfde wrongel deed. De cheesecake zelf is nogal poreus, vochtig, zelfs de koekjeskorst is zacht. Laten we eens kijken wat er morgen uit de koelkast zal gebeuren, we konden het niet laten - we probeerden het zodra het koud werd))) het bleek een vrij mals ovenschotel. Omdat de cheesecakes die ik probeerde meer waren, hoe te zeggen, taai en rubberachtig, mogelijk door de toevoeging van zetmeel. Maar het gerecht bleek erg mals te zijn. bedankt

Nogmaals bedankt aan Alexey voor het recept!
Ik deed het weer, nu van cottage cheese. Ik verdeelde het in twee porties en stak de wrongel samen met zure room, suiker, schil en eieren in een blender. Het bleek een homogene romige pasta te zijn zonder een enkele klont, zelfs de schil brak uit. Ik ben erg blij met het resultaat.