Alles is strikt volgens het recept, elektronische weegschalen. Wat kan er mis zijn?
Ik deed alles strikt volgens het recept, elektronische weegschalen. Wat kan er mis zijn? Dergelijke vragen komen veel voor bij broodonderwerpen!
Dus, wat kan er in feite het geval zijn? Laten we het uitzoeken! Nog een keer!
Brooddeeg is niet afhankelijk van of je een elektronische weegschaal hebt, met een stap van 1-5 gram!
Brooddeeg hangt niet af van hoe nauwkeurig je bent, tot op een gram of tot een milliliter, volg het plan van de auteur van het recept, volgens zijn recept voor brood, broodjes!
Het brooddeeg is niet afhankelijk van het model van je broodmachine, het programmeerprincipe is ongeveer hetzelfde!
Brooddeeg hangt er niet van af of je een receptenboek hebt, instructies voor een broodbakmachine, ze bevatten ook typefouten, onnauwkeurigheden, soms significant, zoals de praktijk van het gebruik ervan heeft aangetoond!
Brooddeeg is LEVEND EN AFHANKELIJK ORGANISME en hangt voornamelijk af van: 1. Van de staat van uw ingrediënten op dit moment, hun bladwijzers in het deeg om te kneden! Allereerst op de staat, kwaliteit en soort bloem (hoge / lage luchtvochtigheid, tarwe of rogge / volkorenmeel, enzovoort). Zelfs het weer buiten het raam kan het bakken van brood beïnvloeden, als het weer vochtig is, regen, dan kan het meel vochtig blijken te zijn, en vice versa!
Wij lezen:
Wat beïnvloedt het deeg tijdens het kneden?V. Pokhlebkin. Vijf regels, vijf geheimen van bakken. 2. Van de hoeveelheid water / vloeistof in het deeg - UW TEST! Als het meel een hoge luchtvochtigheid heeft, heeft je deeg minder water / vloeistof nodig dan de auteur van het recept, en vice versa.
Als je rogge, volkorenmeel of andere soorten meel (boekweit, maïs, zemelen en andere grove toevoegingen) aan het deeg doet, is er meer water / vloeistof nodig, aangezien de opname van vloeistof door verschillende soorten bloem ook anders, en hangt af van de kwaliteit van UW meel, leverancier, maalmeel en andere delen van de productie en opslag!
Wij lezen:
Water als onderdeel van het deegOpname van vloeistof door verschillende soorten meel, granen, vlokkenHet brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken. 3. Over de kwaliteit en kwantiteit van gist!Gisten verschillen in kwaliteit, houdbaarheid, kwaliteit, hun effect op het deeg! Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de gist, moet u de kieming en activiteit controleren voordat u deze in het deeg doet! En controleer ook de juistheid van de instelling van de hoeveelheid gist in het deeg!
Wij lezen:
Gist - typen, gebruik, bladwijzer, selectieHoe gist testen en activeren?Over gist - discussie, uitwisseling van ervaringen 4. Van de rest van bloem / vloeistof!Dit betekent dat je, afhankelijk van JOUW omstandigheden van de kwaliteit van bloem, water / vloeistof, kneden, weer buiten het raam, zelf de kwaliteit van het kneden, de consistentie van het deeg (kolobok) controleert. Brooddeeg MOET zoveel bloem en water / vloeistof gebruiken als UW deeg nodig heeft om de gewenste consistentie te bereiken, niet zoveel als de auteur van het recept suggereert dat u het brood bak! Daarom moet u het broodrecept van het forum nemen, maar de bloem / water (vloeistof) balans aanpassen voor uw deeg, uw kneedomstandigheden.
Wij lezen:
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROODPeperkoekmannetje gemaakt van tarwemeel. MasterclassHet makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloemHet eenvoudigste brood (volgens broodmachinemodellen)Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe en roggemeel. Masterclass.Peperkoekmannetje gemaakt van tarwemeel met meergranengrit en vlokken. Masterclass.Volkoren meel peperkoekman. MasterclassMeergranen tarwebroodje. Masterclass"Rogge" tips 5. Het is alleen mogelijk om het recept van de auteur ONNODIG te gebruiken als, als je zelf het deegrecept persoonlijk hebt getest en uitgewerkt, is de kwaliteit van de ingrediënten niet veranderd, zijn de voorwaarden voor kneden en bakken niet veranderd! Onder dergelijke omstandigheden kan het deeg van hoge kwaliteit blijken te zijn en kan het op de timer worden gezet om te kneden!
6. Het broodrecept is niet afhankelijk van het model van uw broodmachine! Elk broodrecept uit de catalogus van ons forum is geschikt voor uw broodmachine.
Voor beginnende bakkers is het aan te raden om te beginnen met tarwebrood en daarna met tarwe-roggebrood.
Wij lezen:
Tarwe gist broodHet eenvoudigste brood (volgens broodbakermodellen)Gistbrood van tarwe-roggeNadat u deze soorten brood heeft bewerkt, kunt u complexere soorten toevoegen, zoals rogge-tarwe, rogge, volkoren en andere, waarvan de recepten in de sectie "Gistbrood" staan.
7. De kwaliteit van de test is niet afhankelijk van de aanwezigheid van een weegschaal (eventueel!), Maatbekers.Meel en andere bulkingrediënten kunnen met alle beschikbare middelen worden afgemeten: een mok, een blikje, lepels, kommen en andere geïmproviseerde middelen. Weegschalen zijn vaak ook onnauwkeurig, zelfs nieuwe!
Water / vloeistof kan met elk gerecht en met het oog worden gemeten!
Het belangrijkste is om de BLOEM / VLOEISTOF BALANS in het deeg te observeren om het beste resultaat te bereiken voor een hoogwaardig kneed- en bakresultaat!
Aanbevelingen over het aantal ingrediënten in de recepten van de auteurs, instructies voor broodbakmachines worden alleen uitgevoerd als richtlijn voor de juiste verhouding van ingrediënten om in het deeg te doen!
Wij lezen:
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottesHoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en lepelDe hoeveelheid bloem en water in een gefacetteerd glas.De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid bloemHoeveel we in het deeg stoppen - zoveel krijgen we!Herberekening van het aantal ingrediënten in het broodrecept. Om beginners te helpen. 8. Over verschillende eigenschappen van ingrediënten voor brood informatie vindt u hier:Sectie "Ingrediënten voor het bakken van brood"Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten voor brood" 9. Over de regels voor het kneden van deeg is hier te lezen:Sectie "Basisprincipes van het kneden en bakken van brood" 10. Vraag advies over kneden en bakken, andere fijne kneepjes van de graanhandel, uitwisseling van ervaringen, nuttig advies - hier:Sectie "Handige tips en hulp bij het bakken van brood"Help, er komt niets uit !!! (Ambulance) 11. Als het brood nog steeds niet lukt?!In deze situatie vragen we om hulp:
1. Help, er komt niets uit !!! (Ambulance)2. We wenden ons tot de auteur van het recept voor hulp, volgens het recept waarvan u brood probeert te bakken, verduidelijken we de subtiliteiten van het bakken.3. We gaan naar de sectie "BAKKERIJ - SELECTIE en BEDIENING" volgens het model van uw broodmachine Op ons forum voorbereid
ENORME BASIS van informatie voor het kneden en bakken van zelfgebakken brood, ook voornamelijk voor bakken in een BROODMACHINE!
Het materiaal werd zorgvuldig, zorgvuldig en efficiënt geselecteerd, met testen en bakken in een zelfgemaakte broodmachine en in de oven!
EEN GROOT VERZOEK aan de nieuwkomers van de graanhandel - VOORDAT U BEGINT MET HET BAKKEN VAN BROOD, LEES HET THEORETISCHE DEEL ZORGVULDIG !!! waarom volgt u de bovenstaande links! Volledig vertrouwen op de "slimme" automatisering van de broodbakmachine is niet altijd goed!
Ze weet gewoon niet wat je wilt doen en hoe. Vanuit haar oogpunt is alles correct uitgewerkt, volgens de opgegeven parameters.
Automatisering maakt geen fouten, de mens maakt fouten.
De broodbakmachine heeft nog geen sensoren en kan het vochtgehalte van bloem, de opname van vloeistof door de bloem, de interactie van ingrediënten en de consistentie van het afgewerkte deeg niet bepalen, het vochtgehalte van het afgewerkte brood meten, de kleur van de korst!
De broodbakmachine kan het door u gestarte automatische programma niet zelfstandig wijzigen! Automatisering heeft nog geen mentale connectie met een mens!
De taak van de bakker is om alles voor te bereiden voor het kneden van het deeg, correct instellen of een programma opstellen, het kneed- en bakproces regelen.
De broodbakmachine is slechts een hulpmiddel in de handen van de bakker! Laat alsjeblieft de informatie over dit onderwerp in je bladwijzers staan en ga vaker naar deze onderwerpen - en dan MOET je je brood pakken! Met vriendelijke groeten aan alle bakkers, Admin