Kip a la Marengo

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
kippen	2 stuks.
Tarwemeel	voor rollende kippen
olijfolie	om te frituren
tomaten	2-3 stuks
Champignon	250 g
droge witte wijn	200 ml
cognac	3 eetlepels. l.
knoflook	4 kruidnagels
Laurierblad	2 stuks.
rozemarijn	2-4 takken
kappertjes of olijven (optioneel)	2 eetlepels. l.

Kook methode

Was, droog en snijd de kippen in stukjes.
Zout de stukjes en brouw ze goed in bloem.
Bak 2 geplette knoflookteentjes in een diepe koekenpan (braadpan, steelpan) in olijfolie en gooi ze weg als ze bruin worden. Bak de gepaneerde stukjes kip in knoflookolie, breng op smaak met zwarte peper.
Dan kun je op twee manieren gaan: 1) voeg de rest van de ingrediënten toe en laat sudderen in dezelfde pan, of 2) doe de ingrediënten in een ovenschaal en bak ze af in de oven.
We namen het tweede pad.
Giet de olie af en giet de wijn erbij.
Schraap de bodem af met een spatel, zodat de wijn het vleessap kan opnemen.
Doe gehakte tomaten, de resterende knoflook (crush), rozemarijn, zout in een vorm.
Voeg champignons toe die in helften zijn gesneden, laurierblaadjes, zout.
Kappertjes (olijven) kunnen worden toegevoegd voor pikantheid.
Leg de gebakken kip bovenop de champignons.
Giet de wijnsaus erdoor.
Besprenkel met cognac.
Zet in de oven.
Na een tijdje laten champignons en tomaten het sap beginnen Wacht tot ongeveer de helft van het sap is verdampt en de saus dikker wordt.
Serveer met geroosterd witbrood en witte droge wijn.
Bestrooi met gehakte peterselie.
Eet smakelijk!
P.S. Dit gerecht kan de volgende dag heel gemakkelijk worden omgetoverd tot iets heel anders.
Leg de stukjes kip en champignons (geen tomaten) in een ovenschaal. Zeef de resterende saus op een voorverwarmde koekenpan door een zeef. Bloem zeven (1-2 eetlepels) en goed mengen. Kook de bloembasis en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout. Voor liefhebbers van sojasaus is dit precies het geval als je het kunt toevoegen. Kook een paar minuten op laag vuur om de smaken te mengen. Probeer de saus. Kruid indien nodig en giet in de vleespan. Laat 20 minuten sudderen in de oven. Serveer met geroosterd brood. Voila! Twee maaltijden in één!

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Opmerking

De geheime samenzwering, Alexandre Dumas

“... Zodra Bonaparte opstond en gekleed ging in een ochtendkostuum, verscheen zijn man, geschoren en kamde zijn haar, terwijl de secretaris of adjudant hem de kranten las, te beginnen met Le Moniteur. Hij was alleen serieus geïnteresseerd in Engelse en Duitse kranten.
'Lees verder', zei hij terwijl hij naar de Franse krant luisterde, 'ik weet wat ze schrijven,' alleen wat ik wil.
Aan het einde van het toilet ging hij naar zijn kantoor. Hierboven spraken we over wat hij deed in zijn kantoor.
Zoals u weet, werd hij om tien uur voor het ontbijt geroepen.
De hoofdkelner zelf verscheen met een rapport en zei:
- Het ontbijt wordt geserveerd aan de generaal.
Hij noemde hem niet eens eerste consul.
Het ontbijt was simpel: elke ochtend kreeg hij een van zijn favoriete gerechten voorgeschoteld, zoals kip gebakken in Provençaalse olie met knoflook, een gerecht dat de chef-koks later 'kip a la Marengo". Bonaparte dronk weinig; hij dronk Bordeaux of Bourgondië, bij voorkeur de laatste.
Na het ontbijt en na het eten dronk hij steevast een kop zwarte koffie, maar dronk die nooit tussen de maaltijden door ... "

Referentie:
- a la Marengo (a la Marengo) - in Provençaalse olie met knoflook;
- Provence-olie is een verouderde naam voor olijfolie uit de Franse provincie Provence.