Gedroogde persimmon

Dus ik wilde het heel, zoals ze verkopen in de bazaar, nou ja, vijgen ... Maar blijkbaar is het niet het lot dat ze in mijn Isidri worden gedroogd ... En nu droogt ze mijn zelfgemaakte noedels op straat, het is warm thuis ... ik ruil van plaats, de bovenkant droogt beter ... of het lijkt mij ... De lokale bevolking droogt dadelpruimen, gewikkeld in gaas, pelt de huid af en knoopt de staarten vast ... ik was alleen verteld, ik heb het zelf niet gezien, maar ik vind het hoogst somber ...



Persimmon oost - de vruchten van een groenblijvende subtropische boom van 12-15 m hoog met grote leerachtige bladeren, geelachtig witte bloemen. De bessen zijn groot, vlezig, geelrood of donkerrood van kleur, hebben verschillende vormen en hebben een wasachtige laag. Het vruchtvlees van persimmon is geleiachtig, sappig en zoet, met een licht samentrekkende, eigenaardige aangename smaak, die verdwijnt wanneer hij rijp is (in sommige variëteiten is oh zelfs in een onvolwassen vorm afwezig). Homeland - China en Japan. Oude cultuur. In Rusland vanaf het einde van de 19e eeuw. geteeld aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus, in de Krim en het Krasnodar-gebied. Persimmon bevat suiker (14-18%), tot 55 mg% vitamine C, caroteen, minerale zouten, tannines (tot 15%); In tegenstelling tot ander fruit bevat persimmon praktisch geen zuren. Dadelpruimen worden vers, gedroogd en ingevroren gegeten. Compotes, siropen, conserven, sappen, jam worden er van gemaakt. Diepgevroren kaki is een geweldig dessertgerecht. Gedroogde dadelpruim is ook erg goed (het smaakt naar vijgen), maar er kunnen bijvoorbeeld geen compotes van worden gekookt, omdat de adstringerende smaak die kenmerkend is voor onrijpe dadelpruimen tijdens het koken wordt hersteld.

Dadelpruimen zijn, dankzij de overvloed aan glucose en fructose, bevredigend, tot op zekere hoogte kun je je honger stillen (caloriegehalte van 100 g is gelijk aan 62 kcal). Opgemerkt moet worden dat in zijn dieet, smaak en. de nutritionele eigenschappen van persimmon behoren tot de subtropische gewassen na de tweede plaats van citrusvruchten.

De persimmon rijpt in oktober of december, afhankelijk van de variëteit. De meest voorkomende soorten zijn: Jiro (beetanide) en korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Dadelpruimen, bedoeld voor lokale consumptie, kunnen op de boom worden gerijpt tot het gaat vriezen. Voor opslag en transport wordt het een beetje onrijp geoogst (op een liggende plaats bereikt het). Verse dadelpruimen moeten op een goed geventileerde (maar niet droge) donkere plaats worden bewaard. Onder deze omstandigheden wordt het niet beschimmeld en rijpt het goed.

Gedroogde persimmon
Categorie: Blanks


Ingrediënten
persimmon vers
Kook methode

Voor het drogen worden rijpe, nog stevige vruchten gebruikt, scherp en niet scherp.
De vruchten worden geschild, in partjes of plakjes gesneden.
Ze snijden de persimmon, net als ander fruit, met een roestvrijstalen mes zodat de vruchten niet donker worden.
Gedroogde dadelpruimen zijn bedekt met een karakteristieke bloei van kristalliserende suiker en hebben het uiterlijk en de smaak van gekonfijt fruit.
De laatste foto van Gedroogde Persimmon is van de auteur Lyi

[beheerder]

beheerderproberen om kaki chips te maken.
Het is nog onvolwassen, stevig en samentrekkend, maar besloot het eens te proberen.

gesneden en op een droger blad gelegd



Nu drogen in een droger.
Laten we proberen wat er gebeurt.

[Lyi]

Dus het proces begon - Lyi - BRAVO! We wachten op het uiteindelijke resultaat

[Lyi, beheerder]

Lyi, beheerder , maar is het mogelijk om op de een of andere manier te proberen de hele persimmon te drogen?


Admin, als er iets is - corrigeer het!

Rijpe vruchten met een dichte textuur zijn geschikt om te drogen. Het is beter om dadelpruimen met licht vruchtvlees te gebruiken, aangezien donkere, vlezige vruchten gedroogd fruit produceren dat er onaantrekkelijk uitziet en in kleur varieert van donkerbruin tot zwart.
In gedroogd fruit verdwijnt de adstringentie van persimmon en fruit gedroogd door samentrekkend, maar suikerrijke variëteiten hebben een goede smaak.
Gedroogde dadelpruimen bevatten, afhankelijk van de variëteit, 51-70 procent suikers en 0,3-0,85 procent organische zuren. Vitamine C is praktisch afwezig in gedroogde persimmon.
Bereide persimmon wordt gedurende 15-20 seconden geblancheerd. Het beste product wordt verkregen door hele vruchten met geschilde schil te drogen. Gesneden fruit, hoewel ze sneller drogen, hebben een slechtere smaak.
Dadelpruimen worden op zeven of trays geplaatst en gedroogd in een oven of oven op 60 graden. Droogtijd - 6-8 uur.
Gedroogde dadelpruimen met 35% vocht kunnen lang bewaard worden, terwijl bij onvoldoende vocht de vruchten taai en minder lekker worden. Ze worden in een kartonnen of houten container geplaatst met papier erin.
Gedroogde dadelpruimen zijn alleen geschikt in gedroogde vorm; tijdens het koken wordt de adstringerende smaak weer hersteld.

Kan! Op pallets plaatsen en drogen tot het vocht 20-22% bereikt

Maar let op: voor zo'n persimmon (zoals op de foto) is een zeer zachte en zoete persimmon vereist - tijdens het drogen gaat de vloeistof weg, alleen suiker blijft over
Of een variant van gedroogde persimmon volgens het recept dat ik beschreef - bewaar in hete suikersiroop

Die persimmon aan een touwtje, die op de markt wordt verkocht, is een GEDROOGDE persimmon, met veel vocht van binnen vanwege de resterende suiker in de vrucht

[Sens]

Sens, je kunt dadelpruim zo drogen - we hebben het geprobeerd. Het moet dun van de huid worden gereinigd en aan touwtjes worden gehangen in een droge en warme kamer. Als kind droogde mijn moeder in de keuken onder het plafond.
--------------------------------------------------------------------------------------
Ik vergat te schrijven ... na het drogen is het licht gepoederd met zetmeel.

[Elenka]

Elenka, bedankt voor de hulp! Voor ons is het erg belangrijk!

Maar we hebben geen dadelpruimen gedroogd, maar een kinglet. Hoewel er niet veel verschil is.

[Sens]

Sens, Ik deel meestal niet-verwerkte persimmon uit aan familieleden, nu zal ik het proberen, als het niet lukt met drogen, dan kan ik gewoon een emmer dadelpruimen geven als je me geld aan benzine wilt uitgeven. Het is nog te vroeg om onvolwassen, zeer sterke breisels te verzamelen.

Louis, wat dadelpruimen betreft, er is hier geen commercie, meer nieuwsgierigheid naar de variëteit die met je meegroeit. Daarom zal het problematisch zijn om dadelpruimen op te halen, zelfs als u terugkeert uit Krasnodar, omdat de weg, die al vermoeiend is, gewoon dodelijk zal worden. Als er een kans was om persimmon aan Lana te verraden, zou dat geweldig zijn! en Lana zou met mij delen!

[Lyi, beheerder]

Lyi, beheerder , maar is het mogelijk om op de een of andere manier te proberen de hele persimmon te drogen?

Je recept bevat meteen het antwoord: “Fruit met solide consistentie ', dat wil zeggen, dit zijn vruchten, zoals Yelenka69 correct schrijft, als een koning.
In mijn persimmon, wanneer hij volledig rijp is, is de innerlijke inhoud gelei-achtig, zoals de meeste dadelsoorten. Tegelijkertijd is de schil erg dicht en kan de inhoud niet kruipen, zelfs niet na bevriezing en daaropvolgend ontdooien.
Ik ben bang dat het uitdroging zal voorkomen, en als je het verwijdert, kruipt de inhoud in een vormloze massa als je het volledig rijp droogt.
Hoewel je me een idee hebt gegeven, en als er geen zuurtje zit in de chips gemaakt van onrijp fruit, dan zal ik proberen het in zijn geheel te drogen, het (onrijp) schillen als een aardappel.
Morgen doe ik er een paar in de droger, dan worden de frites toch gedroogd. Ik ben beide opties tegelijk aan het testen en opgeschoond en niet, hoewel tot nu toe slechts onvolwassen.
Maar ik ben bang voor hittebehandeling na een mislukt experiment met jam, hoewel ik ook heel graag gedroogde dadelpruimen zou willen krijgen, wat alleen nu mogelijk is als het onrijp is.
Over het algemeen lang leve experimenten!
Gooi opties in, en ik zal ze uitvoeren.

als referentie:

Wat is het verschil tussen persimmon, kinglet en sharon.

Persimmon

De vorm van de persimmon hangt af van de variëteit en kan bolvormig en eikel, plat of hoekig zijn. De kleuren variëren van geeloranje tot diep oranjerood. Het gewicht kan ook verschillen - van enkele tientallen grammen tot een halve kilo. De vrucht is in zijn geheel eetbaar, exclusief zaden en kopjes.Onrijpe vruchten en vruchten van sommige kaki-variëteiten onderscheiden zich door onaangename viscositeit en adstringentie. Persimmon komt uit China. Tegenwoordig groeit het in Italië, Spanje, Israël en de Kaukasus. In ons land wordt deze vrucht persimmon / kinglet genoemd, in Europa - kaki / sharon / persimon. Gewone dadelpruimen verliezen hun adstringerende smaak pas nadat ze volledig rijp zijn, wanneer hun vruchtvlees een geleiachtige consistentie krijgt.

Kinglet

Korolki is een groep persimmon-variëteiten. De persimmon ontwikkelt zich van de vrouwelijke bloem en de kinglet ontwikkelt zich van de mannelijke. De kevers hebben in de regel geen adstringerende smaak, ze zijn donkeroranje van kleur met bruin vruchtvlees (waarvoor het ook "chocolade" wordt genoemd). Maar er zijn ook licht groengele dichte vruchten. Maar zelfs de "kinglet" -variëteit die iedereen kent, kan verschillen. Als er bestuiving heeft plaatsgevonden en er zaden zijn gevormd, rijpt een bruine biet - sterk, zoet en smakelijk. En er was geen bestuiving - een feloranje vrucht met een stroperig vruchtvlees wordt geboren. De schijn van dit huwelijk gaat gepaard met bestuivingsproblemen die om verschillende (weers) redenen ontstaan. Zulke vruchten zullen nooit lekker en zacht worden. Bovendien hangt hun smaak niet langer af van de rijpingsperiode: vroege rijpe, middenrijpe en laatrijpe variëteiten kunnen scherp zijn. De vruchten van de chocoladekaki, die voortijdig werden geplukt terwijl ze nog stevig waren, worden na een paar dagen bruin en worden zachter. Om dit te doen, moeten ze meerdere dagen op een warme, beschermde plaats worden bewaard, maar niet in de zon.

Sharon

Sharonfruit is een hybride van Japanse persimmon en appel. In tegenstelling tot zijn Aziatische neef, bevat het minder samentrekkend zuur, dus het smaakt beter. Het mist ook botten. Sharon heeft een dunne, glanzende schil en stevig vruchtvlees als een appel. En je kunt het eten als een appel - gewoon bijten. Sharon smaakt naar kweepeer, appel en abrikoos. Deze vrucht rijpt in oktober en verliest zijn smaak niet lang, en hoe meer hij in de kou en vorst staat, hoe zoeter hij wordt. In Israël wordt persimmon Sharon genoemd, die alleen aan een boom mag rijpen tot een gemiddelde rijpheid. Om dergelijke sharons rijp te maken, worden ze samen met rijpe bananen in een kartonnen doos gedaan - en na ongeveer een dag wordt de persimmon fel oranje.

Een persimmon kiezen

De rijpheid van dadelpruimen kan worden bepaald:

Smaak. De zure en adstringerende vruchten zijn meestal onvolwassen (dit hangt niet alleen af ​​van de mate van rijpheid, maar ook van de variëteit en of er al dan niet bestuiving heeft plaatsgevonden: bestoven vruchten zijn meestal zoeter).

Op kleur. Als de persimmon rijp is, is hij van fel oranje tot donkerbruin (afhankelijk van de variëteit) met bruinachtige bladeren. Let op de bruine strepen op de schil van de vrucht. Hoe meer strepen, hoe zoeter de vrucht. In dit geval moet de vrucht doorschijnend zijn.

Op de huid. De huid moet dun, glad, gemakkelijk in te drukken, maar stevig zijn. Bij de steel. De bladeren en de stengel zelf moeten droog en bruin van kleur zijn.

Door het vruchtvlees. Het vruchtvlees van een rijpe vrucht is halfvloeibaar, geleiachtig of melig-pasteus. Als de bes donkere vlekken en vlekken heeft, geeft dit aan dat het fruit begint te bederven.

Ik rapporteer verder.
Op de ochtend van 7 uur waren de frietjes klaar. Niet "A-ah" natuurlijk, maar best lekker, ik weet niet waarom ik ze eerder niet lekker vond. Hoewel de rauwe waren erg knoestig, was het bijna niet voelbaar in de gedroogde.



Gedroogd in "Dachnitsa" op 2 modi.
Toch besloot ik nog wat langer te wachten tot ze in ieder geval nog wat volwassener werden.
Begonnen met een experiment met hele persimmon. 'S Morgens heb ik verschillende stukken in de droger gedaan: 2 intact, alleen de staart verwijderd, 2 de schil gepeld als een aardappel en vond er een al rijp, de schil ervan kon, zoals ik verwachtte, niet worden verwijderd, alleen een beetje uitgevouwen .

Maar 's ochtends de gedroogde vruchten van het experiment van gisteren

Conclusie, alle gedroogde onrijpe vruchten zijn eetbaar en best lekker, zelfs in frites, zelfs als geheel, je hoeft ze niet eens af te pellen.
Volledig gerijpt mos is een kleverige, stroperige toffee. Ik vond het niet leuk.
En toch alles wat er is gezegd samenvatten.Gedroogde dadelpruimen zijn heerlijk, maar ingevroren zijn veel lekkerder, omdat ze de smaak van verse dadelpruimen bijna volledig behouden.
Maar de ruimte in de vriezer is beperkt, dus je moet hem ook drogen.

[Lana 7386]

Ze nam alle kaki van de boom, hoewel hij nog niet helemaal rijp was, maar de kippen proefden het van mij. Terwijl ik me goed oriënteerde, slaagden ze erin om in alle lagere takken te pikken.
Nu ik het in het oude huis op de tafel heb gelegd, denk ik dat het gaandeweg volwassen zal worden.
Lana 7386, als je niet te lui bent om naar mij toe te komen, dan kan ik je een emmer kaki in goede handen geven.
Schrijf in een persoonlijk, ik zal je het adres vertellen.

[Lana 7386]

Lana 7386, als je niet te lui bent om naar mij toe te komen, dan kan ik je een emmer kaki in goede handen geven.
Schrijf in een persoonlijk, ik zal je het adres vertellen.

Lyi
Lyudmilochka, bedankt voor de warme uitnodiging, maar tot mijn spijt is er geen gelegenheid om te komen
Heel erg bedankt voor je vriendelijkheid en vrijgevigheid!
Ik heb uw experimenten en conclusies bestudeerd! Ik snap het!
Er is een persimmon, de zogenaamde appel ... Hier kan hij helemaal geschild en gedroogd worden. Klopt, hij is niet erg zoet ... Zelfs zaadjes kunnen eruit gehaald worden. We moeten kijken wat het wordt na het drogen

Sens
Je hebt interessante informatie gedeeld. Bedankt!

Bedankt! Uw experimenten hebben veel geholpen.