Karamel peer

Karamel peer

Categorie: Culinaire recepten

Ingredienten
Peren
Wijn
Anjer
Nootmuskaat
Suiker

Kook methode

• De meeste gewone peren (of appels; het belangrijkste is dat de vruchten taai zijn), voordat ze met een beetje rode wijn worden overgoten, zou het wenselijk zijn om ze te schillen. Dus het fruit zal de wijn beter absorberen en de smaak van kruiden, die iets later aan de wijn worden toegevoegd. Maar een geschilde vrucht is een geschilde vrucht. En bij het oplossen van dit probleem - om het dessert een passende smaak te geven, met behoud van het natuurlijke uiterlijk van peren - zal niet alles wat nodig is, lukken. Daarom heb ik de genoemde peren nog steeds in hun oorspronkelijke vorm in de pan gedaan. En ik schenk rode droge wijn net genoeg in om de peren slechts een kwart te bedekken.
• Wrijf vervolgens een halve nootmuskaat rechtstreeks in de wijn en voeg twee of drie kruidnagels toe.
• Ik laat de wijn koken en, met een zeer matige kook en een afgedekt deksel, kook ik de peren ongeveer 15 minuten, zonder te draaien. Draai ze vervolgens om en kook ze nog eens 10 minuten. Voor mij is het belangrijk dat ze zachter worden, maar hun vorm blijven behouden, wat al problematisch is om te bereiken met een langere warmtebehandeling.
• Ik breng halfgekookte peren over naar een aparte. bord, verwijder de kruidnagel van de resten van de wijn en kook de siroop in dezelfde wijn. Om dit te doen, is het voldoende om er 4-5 eetlepels kristalsuiker doorheen te mengen, aan de kook te brengen en onder voortdurend roeren te wachten tot de siroop dikker begint te worden. Een goede voorbode van verdikking is een borrelend schuim op het oppervlak van de siroop.
• Nu kunnen halfgekookte peren terug in de siroop worden gedaan, laat ze nog 7-10 minuten koken ...
• ... uitnemen, op een schaal leggen en goed morsen met de bereide siroop. Koel zodat de peren een beetje warm blijven, en de siroop verandert in een toffee-karamel. Probeer het.

Vergelijkbare recepten

Peren omwikkeld met amandel- en chocoladefilet (+ Gala +)

Gemberpeer in een dubbele ketel (MariS)

Gedroogde peren (Beheerder)

Er zijn niet alleen geen woorden, maar ook tijd. En ik bewaar het recept voor de feestdagen, ik zal proberen het samen met een kaasplateau en wijn te serveren

Er zijn niet alleen geen woorden, maar ook tijd. En ik bewaar het recept voor de feestdagen, ik zal proberen het samen met een kaasplateau en wijn te serveren

met ganzenlever

Bedankt voor het recept, ik heb zoiets in een restaurant geprobeerd, er waren verschillende soorten fruit (peren, appels, ananas en banaan), alles werd in grote stukken gesneden. Ik wilde een recept vinden en het thuis maken. Ik zal het de komende dagen proberen.