Bagels drogen volgens oud recept (1897)

[Ik bied je nog een experiment aan met recepten uit het culinaire erfgoed van mijn grootmoeder, allemaal uit hetzelfde oude boek "Een complete essentiële metgezel van het stads- en plattelandsleven", volgens welke ik voor Pasen wanhopig experimenteerde met die zeer ongebruikelijke chocoladetaart die niet men heeft het al aangedurfd om te bakken ... Dit recept is minder riskant, je zult het geweldig vinden!]

Bagels drogen volgens oud recept (1897)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Room	1 glas
Dooiers	1 glas (12 stuks)
Suiker	1 glas
Roest olie zonder geur	0,5 kopjes
Aromatisch water
(oranje, roze)	0,5 kopjes
Meel	OK. 1 kg
Kokende melk	1-2 liter

Kook methode

• Ik bied je nog een experiment aan met recepten uit het culinaire erfgoed van mijn grootmoeder, allemaal uit hetzelfde oude boek "Een complete essentiële metgezel van het stads- en plattelandsleven", volgens welke ik voor Pasen wanhopig experimenteerde met die zeer ongebruikelijke chocoladetaart die niet men heeft het al aangedurfd om te bakken ... Dit recept is minder riskant, je zult het geweldig vinden!
• 
• Dit is het originele recept uit 1897, met yat en ichitz, en ik zal een aangepast proces beschrijven.
• 1. Kloppen is niet nodig, meng alles behalve bloem.
• Sinaasappelwater (nou ja, wat kun je doen - vóór de revolutie was het blijkbaar in elk huis - bijvullen) - nu kun je het vervangen door gewoon water met iets aromatisch, met dezelfde vanille ... of vervangen door sap ... Ik gebruik vaak bewezen etherische oliën voor dergelijke doeleinden (16 geurjaren met STYX).
• Voeg bloem toe, kneed het harde deeg.
• Het kostte me 950 gram bloem, maar het maakt niet uit: het vochtgehalte van de bloem, het gewicht van de eieren, de dikte van de room is voor iedereen anders, en het concept van de koelte van het deeg is ook anders. Ik werd geleid door het vermogen om deeg in blokjes te rollen.
• 2. Knijp in stukken deeg van 15 gram, bedek een heuvel met stukken met een kom zodat ze niet uitdrogen, en rol op hun beurt stokken zo dik als een potlood eruit en draai ze met een stuurwiel.
• Voor degenen die geen gewichten hebben, heb je een stuk deeg nodig dat een stok zo dik als een potlood en ongeveer 18 cm lang maakt (waarom niet 15 - te kort om de punten gemakkelijk te weven, en niet 20 - te lang om behouden een mooie ronde vorm). We rollen de uiteinden van de blokken dunner uit, zodat we bij het vlechten met een krakeling ze drukken en verbergen. Ik koos voor deze vorm, omdat het drogen gelijkmatig is, zoals in een winkel - het werkt niet thuis, maar ik wil dat het een lust voor het oog is ...
• 3. Uw melk kookt al, zet het vuur licht aan de kook, - bereid en dompel er zoveel broden in als de diameter van de pan toelaat - ze moeten vrij koken, in één laag, zodat ze niet aan elkaar plakken. Je moet de bagels eruit halen als ze opkomen.
• Ik leg ze niet meteen op de bakplaat - de stromende melk brandt dan aan in de oven, en de geur hiervan…. Eerst haal ik het eruit met een schuimspaan op een schaal bedekt met een servet, en wanneer de volgende partij bagels gaar is, verplaats ik de vorige partij van de schaal naar de bakplaat.
• Daarbij moest melk worden toegevoegd, terwijl het vocht tijdens het koken verdampt, zij het niet donker, maar lang (er moet immers ongeveer 2 kg deeg gekookt worden!). Het kostte me bijna 2 liter melk. Maar ik denk dat je de tweede liter kunt vervangen door water.
• Om te voorkomen dat de melk aanbrandt, moet de bagelspannetje een verdikte bodem hebben.
• 4. Als de bakplaat vol is, stuur hem dan naar de voorverwarmde oven op 140 ° C en bak 20 minuten.
• Zoals je kunt zien op de foto van het originele boekrecept, werden de bagels gedroogd in de oven. Ik vond het resultaat bij deze temperatuur goed, je kunt het proberen en het op 100 ° C drogen, alleen zal het meer tijd kosten ... En bij een lagere temperatuur kun je meer gedroogde broden krijgen, de mijne van binnen was niet zo droog en kruimelig als winkeldrogers - maar voor ons is het gewoon heel erg leuk. En voor jou - ruimte voor experimenten!
• Trouwens, na 5 dagen opslag in een kast, in een open pot, droogden de bagels bijna op tot het punt van een winkel ...
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

Voor een monster kun je de helft van de norm van producten nemen (tenslotte 2 kg deeg!), Maar we dachten niet veel na
En geloof me, gekookt in melk is veel rijker van smaak

Vergelijkbare recepten

Custard bagels (pretzels) (ANGELINA BLACKmeer)

Turkse bagels (Simity) (AXIOMA)

Bagels met maanzaad (zoals in de kindertijd) (Zwaan-Zeemeeuw)

Oh, hoe heerlijk! Ik wil zo graag drogen, en hoeveel moet ik koken in melk?

Hoe prachtig! Morgenochtend zal ik proberen eerder te koken. Ik vond het recept erg lekker.

[Sonate]

Sonate : bloemen: bedankt!
Je liet me schrikken dat ik iets miste in het recept, maar het bleek:

Je moet de bagels eruit halen als ze opkomen.

Ik zeg: zodra ze opkomen, maar je hoeft niet bang te zijn als je bezig bent met het spinnen van nieuwe bagels en ze niet meteen kunt vangen - het is oké als je een beetje kookt. Ze bereiken een toestand in de oven, gekookt - een halffabrikaat, ik heb het via de mond geprobeerd

kubanochka, landvrouw (wij zijn Armavir), en bedankt! Ik zal blij zijn als het recept wortel schiet

[Nagira]

Nagira, vertel me alsjeblieft. Zit er geen bakpoeder of iets dergelijks in het deeg? Drogers mogen op geen enkele manier groeien (in ieder geval een beetje)?

[Gouache]

Gouache, geen bakpoeder nodig
Ik mis misschien iets in het recept, we zijn allemaal mensen
Maar op de foto van het recept uit het boek kun je ervoor zorgen dat ik het strikt heb gevolgd

Geloof me, bij het koken krijgt het deeg de gewenste structuur en na het drogen in de oven is het bijna hetzelfde als in winkeldrogers, maar dan iets zachter en veel lekkerder

Blije experimenten, Gouache!

hoe interessant, het zal gebeuren. Bedankt!

[Feofania]

Feofania probeer het - niet moeilijk en zooo lekker!

[Nagira]

Nagira
Heerlijk recept, Irisha! Als ik deze drogende bagels kook, en ik zal het zeker doen! Ik zal antwoorden ...
Bedankt voor het recept, voor de herinnering aan en het cultiveren van culinaire smaken, Irochka! Gezond, gezond voedsel van onze mensen, het is zo duur en waardevol, we hebben het zo hard nodig! Slim meisje !!!

maar ik deed het zo lang, verloor het recept en nu vond ik het weer: yahoo: buitengewone verrukkingen

Crème 1 glas

Irina, heb je de room van de markt gehaald? Of vloeibaar tetrapak? Wat is het vetpercentage? Ik zie dat hier niets van wordt aangegeven in het originele recept, ik ben geïnteresseerd in wat je precies hebt gebruikt.
Zijn ze uiteindelijk sterk? Zal het kind zijn tanden kunnen slijpen? Of zullen ze afbrokkelen?

Irina, wat interessant, ik zal het zeker ook proberen !!!

Oh, wat een fantastisch recept en zo geweldig geserveerd. SLIMME NAGIR !!!! Ik zal het proberen te koken voor mijn kleinkinderen.

[Nagira]

Nagira, Ik zal op de een of andere manier proberen een kulichik te maken !!!!! En donuts! Bedankt !!!:)