Brood werkt niet in Panasonic

Ryazanochki van de eerste klas heb ik nog nooit ergens gezien

Luda, ze laten haar niet vrij, te oordelen naar de site.

ze geven het niet vrij, te oordelen naar de site

Nou, het betekent dat er geen is ... en gele erwten van de 1e klas in Semishagov zijn er al lang niet meer ... Iets met de bloem van de eerste klas werd erg slecht ...

We hebben nu in Dixie meel Ryazanochka "Krestyanskaya" grof malen. Hoe te gebruiken? Beetje bij beetje toevoegen of kan je er helemaal op bakken? Niemand heeft het geprobeerd?

[Olya]

bloem Ryazanochka "Boer" grof malen

Olya, het is volkoren, dus als volkoren en gebruik.

Begrepen) bedankt. Ik zal het ook moeten proberen te gebruiken. En tot nu toe bak ik de laatste tijd pas rogge. Mijn man vond het lekker uit de broodmachine, maar voordat hij alleen maar broden in de winkel kocht, keek hij niet eens naar de zwarte.

Hier heb ik zojuist niet erg goed grijs brood (100 g rogge + 150 g tarwe c. + 150 g tarwe c. Z.), maar het lijkt erop dat ik gisttomo's heb ... SAF-Levure heeft er al lang over open gestaan ​​op de " hat "verifiëren. Het brood is heerlijk, maar het dak is plat

[Olya_]

Olya_, Olya, hier HIER besprak dit meel

bloem Ryazanochka "Boer" grof malen.

Ik heb er ook een gekocht, hoewel ik hem nog niet heb gebruikt, het voelde als een premium, zeer fijne maling en de geur van bloem vond ik meer lekker dan c / h.
Hier is zoiets

En dit is in vergelijking met c / s Ryazanochka, aan de linkerkant is boer, aan de rechterkant is c / s

Gisteren bakte ik grijs, dat niet zo goed werkte, met dit grove meel, en voordat ik er 100% dieetmeel op bakte, op een dieetmodus, bleek het toen goed. Ik vind het lekker als volkoren gemakkelijk gezeefd kan worden, anders blijft er een deel van de zemelen in de zeef ... hier wordt alles "door en door" gezeefd

Hier vond ik het ook leuker, het voelt zijdezacht aan.

Meisjes, bedankt voor de link. Ik zal over dit meel lezen. Morgen ga ik naar mijn moeder, nu leg ik haar gewoon witbrood. En morgen ga ik proberen zelf iets te bakken met dit meel. Dan vind je het jammer dat er geen tweede broodmachine is. En je hebt wat brood nodig als cadeau.

en gebruikt om er 100% dieet op te bakken, op een dieet, dat bleek toen goed

Ik heb nog nooit het voedingsregime gebruikt, ik hou echt van het lage gist. Ik moet het echter proberen.

Iemand kan je vertellen waarom wit gistvrij brood afbrokkelt. Panasonic 2512

[nassa166]

nassa166, schrijf echter een recept voor brood, volgens wat ze deden.

gistvrij brood

Gistvrij - zit het op bakpoeder? Of zuurdesem? Als zuurdesem, dan is het niet gistvrij.

tarwebloem, premium 500g.
zout 1,5 tl
suiker 1,5 eetl. lepels
plantaardige olie 1,5 eetl. lepels
zuurdesem op roggemeel 5 el. lepels



Dus ik heb geen gist toegevoegd. Ik ben een week opgegroeid.
Of gewoon bakpoeder toevoegen in plaats van gist of zuurdesem?
Water 330 ml.

[nassa166]

nassa166, vergat water aan te geven. En het zuurdeeg bevat de gist die je hebt gekweekt. Daarom is dit brood niet gistvrij. Gistvrij zit bijvoorbeeld op frisdrank. Of een platte cake.

[nassa166]

nassa166, schreef niet hoeveel water er in het deeg zit. Hebben ze het niet toegevoegd? Dan is het geen wonder dat het ineenstort
Het zuurdeeg bevat gist en het deeg rijst juist door hun werk. Daarom is het verkeerd om gezuurd brood zonder gist te noemen.
Echt gistvrij - er zijn ook sodabroodjes, er zijn veel van dergelijke recepten op onze website.
Hier, terwijl ik je al schreef en antwoordde

[nassa166]

nassa166, dus om te beginnen is er misschien niet genoeg water. Dat wil zeggen, de bloem is vrij droog en sterk. Voor 500 g bloem heb je ongeveer 350-360 g water nodig. En misschien meer nemen. Het is nu winter en de appartementen zijn erg droog door de verwarming, dus het meel is droger gemaakt. Zeer waarneembaar. Meestal volg ik het broodje en daarom zie ik hoe, na het aanzetten van de verwarming, het meel geleidelijk opdroogt en meer water nodig heeft.

Bedankt voor het toevoegen.

Dus ik heb geen gist toegevoegd. Ik ben een week opgegroeid.

o, het lijkt mij dat het zuurdeeg nog erg jong en zwak is. Ik zou pas na twee gezwellen minstens een week gaan gebruiken. Zeker voor een broodmachine. Daarom kon ik lange tijd niet op het onderwerp rijzen komen totdat ik brood in de oven begon te bakken. In xn zonder te programmeren, moet je nog steeds eerst kneden met het Pizza-programma en vervolgens, kijkend naar het gedrag van het deeg, de broodprogramma's inschakelen. Maar startercultuur duurt langer om te rijzen dan droge gist. Zelfs met levende gist in HP kunnen er al problemen optreden, om nog maar te zwijgen van het zuurdeeg

Het brood rijst erg goed. De korst is net zo goed als het brood zelf. Programma nr. 1

[nassa166]

nassa166, het blijkt een ander zuurdesem te zijn. Voor het eerst bleek een Franse dikke zo wendbaar brood per keer te zijn. Daarna heb ik het een tijdje niet gebruikt en het verdween van mij. Toen ik dat wilde, begon ik aan een nieuwe. En de nieuwe bleek helemaal niet zo sterk. Ik heb er zojuist een beetje gewone gist aan toegevoegd (ongeveer 1 g), dit versnelt het rijzen van het brood. Het is dus goed mogelijk dat je een goede en sterke starter hebt. Voeg wat water toe.

[nassa166]

nassa166, meestal brokkelt brood met maïsmeel af .. dat ben ik - denk ik) dan heb je in het deeg of weinig of slecht ontwikkelde gluten. En ik vond ook goede redenen. Probeer te analyseren. Misschien vind je thuis wel iets

BROOD CRUMPING - REDENEN EN METHODEN VOOR HUN ELIMINATIE.
Wat te doen als zelfgemaakt brood verkruimelt? Alles lijkt goed: zowel lang als geurig. En je begint met snijden - de hele tafel is bezaaid met kruimels en het stuk valt in je handen uit elkaar. Aangenaam klein. Laten we proberen erachter te komen wat de reden zou kunnen zijn.

Reden 1 - Gebrek aan vocht
Laten we vanaf het allereerste begin beginnen - met de test. Let op de vorming van het broodje in de broodbakmachine. Het deeg moet worden gekneed tot een strakke, goed gevormde bal. Als het brood al in dit stadium uit elkaar valt, kan na het bakken niets anders worden verwacht. De oplossing is dus simpel: voeg wat water toe. Overdrijf het niet - brood gemaakt van te nat deeg zal tijdens het bakken eraf vallen en de korst zal mislukken. Als uw brood hele granen bevat, onthoud dan dat ze veel vocht opnemen. Je moet aan zo'n deeg iets meer water toevoegen dan normaal. En het is beter om de korrels voor te weken in warm water en ze pas daarna in een bak met deeg te gieten. De inweektijd is afhankelijk van de graansoort (gerold, heel, ontkiemd).

Reden 2 - Gebrek aan gluten in bloem
Een goede bloemkwaliteit is het halve succes van een bakker. Gluten bindt het deeg en helpt de gist om het te verhogen. Door het glutengehalte in de bloem wordt het deeg luchtig en elastisch. Dus als u vermoedt dat uw bloem van lage kwaliteit is en dus een laag gehalte aan deze gluten, dan is de gemakkelijkste uitweg om gluten apart toe te voegen. Panifarin en tarwegluten zijn bakverbeteraars op basis van tarwegluten die zijn ontwikkeld om de kwaliteit van bloem te verbeteren. Een paar lepels Panifarin (0,3 - 2% in verhouding tot de hoeveelheid bloem) zal het deeg doen rijzen, zelfs van rogge en volkorenmeel. Panifarin doseringstabel

Reden 3 - Gebrek aan vet
Vetarm brood droogt snel en verkruimelt daardoor gemakkelijk. Dit probleem van brood wordt opgelost door 2-3 eetlepels plantaardige olie toe te voegen. Als het recept margarine vereist, gebruik dan alleen beproefde merken waarin de kwaliteit en het vetgehalte voldoen aan de normen. Het uitgebalanceerde vetgehalte verhoogt de elasticiteit van het deeg en voorkomt verkruimeling van kruimels.

Reden 4 - Overtollige gist
Elke bakker beschouwt goed gerezen brood als een van de criteria voor succesvol bakken. Maar als het brood te hoog rijst, kan het bij het snijden erg verkruimelen. Verminder de hoeveelheid gist een beetje - het brood zal iets lager zijn, maar het kruim blijft intact.

Reden 5 - Niet-aangepaste bakmodus
De broodmachine "beslist" zelf hoe lang en op welke temperatuur dit of dat brood wordt gebakken. Ze "beslist" natuurlijk volgens uw programma. Maar het komt voor dat de instellingen van de broodbakmachine een beetje in de war raken en het bakken van brood wordt vertraagd, waardoor het uitdroogt. Droog brood is kruimelig brood. Kies een stand met een kortere baktijd om dit te voorkomen. Als die er niet is, zet dan de broodbakmachine 10-15 minuten voor het einde van het programma uit.

Reden 6 - Afkoeltijd
Leg het afgewerkte hete brood op een rooster en laat afkoelen. Maar als je het brood lange tijd open laat staan, zal het uitdrogen en afbrokkelen. Bedek het hete brood met een schone linnen of katoenen handdoek en plaats het afgekoelde brood op tijd in de broodtrommel.

Reden 7 - Onjuiste opslag
Als de lucht in de kamer droog is, kunt u het brood tegen uitdroging beschermen door het in plasticfolie of plastic zak te wikkelen. Door gebakken goederen in de koelkast te bewaren, verlengt u de levensduur van de gebakken goederen, maar verliest u vocht. Hoe langer je brood in de koelkast heeft gelegen, hoe meer het verkruimelt. De ingenieuze uitvinding van de mensheid voor het bewaren van brood wordt een brooddoos genoemd. Dus: het beste van alles is dat brood zijn kwaliteiten behoudt in een gewone brooddoos.

Reden 8 - Verkeerd mes
Het broodmes is niet uitgevonden door hebzuchtige messenmakers die ons zoveel mogelijk van hun producten willen verkopen. Het ontwerp, de grootte en de mate van verscherping van het broodmes maken het mogelijk een brood te snijden met minimale verliezen: zonder het te pletten en verkruimeling te vermijden. U zult wellicht aangenaam verrast zijn als u uw gewone mes vervangt door een speciaal broodmes. Het zal tenslotte duidelijk zijn dat u het perfecte zelfgebakken brood heeft gebakken en dat het alleen verkruimeld is door het verkeerde snijgereedschap.

Zelfs met levende gist in HP kunnen er al problemen optreden

Welke problemen kunnen er zijn? Heel vaak bak ik erop, geen probleem.

Gistvrij - zit het op bakpoeder? Of zuurdesem? Als zuurdesem, dan is het niet gistvrij.

Gist sterft tijdens hittebehandeling, zoals de microbioloog me vertelde. Droge gist sterft niet. Blijf in brood.

Droge gist sterft niet. Blijf in brood.

Wat is het beschermingsmechanisme van deze gist tegen temperatuur, raadpleeg dan uw microbioloog.
Ja, maïsmeel maakt brood droog en kruimelig, en havermout werkt ook op een vergelijkbare manier.

Droge gist sterft niet. Blijf in brood.

Ik ben erg geïnteresseerd in wat voor microbioloog, zijn opleiding.

Ik ben erg geïnteresseerd in wat voor microbioloog, zijn opleiding.

culinair college zou op wat voor manier dan ook moeten zijn)

culinair college zou op wat voor manier dan ook moeten zijn)

Het lijkt mij met Ren tv met hun complottheorieën.

Svetik, ik ben het 100% met je eens over horrorverhalen over gist

culinair college zou op wat voor manier dan ook moeten zijn)

... of een van de Britse microbiologen))).

Gist sterft tijdens hittebehandeling, zoals de microbioloog me vertelde. Droge gist sterft niet. Blijf in brood.

Wat een vreemde bewoording .... Nu zal de microbioloog óf van mijn post sterven, óf met pantoffels gaan gooien, en in ieder geval zal hij sterven, want als reactie zal ik de laars van mijn man gooien. De gist fermenteert en "wordt gaten in de kruimel", dus ja, we kunnen zeggen dat "blijft", zo niet gefermenteerd, dan blijft de smaak van gist over, maar dit komt al uit de "brood werkte niet" serie.
En wat, er wordt voorgesteld om het zogenaamde "gistvrije" brood te bakken? Maar er is al een miljoen keer gezegd dat alle zuurdesem ook gist is, van een ander ras, ja. Maar gist.De tweede vraag is dat aan droge gist een antiklontermiddel kan worden toegevoegd, dus koop gist zonder gist .... Het wordt overal toegevoegd.

Nou, jullie meiden hebben net naar me gepikt. Ik weet niet waar ik heen moet.

Nou, jullie meiden hebben net naar me gepikt. Ik weet niet waar ik heen moet.

We bijten niet, we hebben gewoon niets tegen droge gist

Ik gebruik zuurdesem, gist is voor mij gecontra-indiceerd.
In ieder geval droog kunstmatig.

Ik gebruik zuurdesem, gist is voor mij gecontra-indiceerd.
In ieder geval droog kunstmatig.

Op uw gezondheid! En ik heb gewoon geen tijd om met haar te rotzooien. Maar dit betekent niet dat iemand - of ik, of jij iets verkeerd doet? Correct?
Ben je nieuw op ons forum? We zijn eigenlijk geen schadelijke tantes, nou, behalve ik ben ik niet schadelijk. Dus ik vraag, wat betekent het "droog kunstmatig"?

[nassa166]

nassa166, dus gist zit in het zuurdeeg. Plus melkzuurbacteriën. Nou ja, en iemand anders, een draad aan een hoop, die we niet kennen van zicht, omdat we geen laboratoriumstudies van onze fermenten produceren
En ik vroeg me ook af: wat betekent "droge kunstmatige gist"?

waarom wit gistvrij brood verkruimelt. Panasonic 2512

Brood brokkelt af

Nou, en nog een draad naar de hoop, die we niet kennen van zicht,

Dus ik ben ook bang voor zuurdeeg, daarom ... groeit Shaw daar? ... En gist, vooral droog, volkomen probleemloos, naar mijn amateuristische mening.

[Ninelle]

Ninelle, ja, ik geef er ook de voorkeur aan. Ik koop alleen levende voor paaskoekjes. Ik vond het niet lekker als brood. Ik heb geen tijd om ze snel te gebruiken, ze gaan onaangenaam ruiken. Dat wil zeggen, het is nodig om in porties weg te gooien of in één keer in te vriezen, wat ook niet erg handig voor mij is. En droge exemplaren gaan lang en goed mee.

Ik heb geen tijd om ze snel te gebruiken, ze gaan onaangenaam ruiken. Dat wil zeggen, het is nodig om in porties een soort van weggooien of invriezen,

Ze kunnen ook worden gedroogd, goed droog bewaard en normaal werken.

[nassa166]

nassa166, je bent een volwassene en je beslist wat je gelooft en wat je vreest. We willen u alleen het idee overbrengen dat geperste gist en gedroogde gist hetzelfde zijn, dat een verse appel en een gedroogde appel gedroogd fruit zijn. Dat wil zeggen, gewoon een gedehydrateerd product. Geen enkele microbioloog kan u anders vertellen, want dit is het standpunt van de officiële wetenschap. En de fabels over droge gist worden verspreid door mensen die ver verwijderd zijn van de wetenschap en die bovendien niet bijzonder geïnteresseerd waren in biologie in hun kindertijd. Omdat gist een zeer goed bestudeerd organisme is en de informatie daarover niet geclassificeerd is.
Heb je een tolerantie voor geperst, dan heb je zeker ook een tolerantie voor droog.

We leggen gewoon heel vaak uit dat we aan de kant van de wetenschap staan ​​en niet bang zijn, en zelfs droge gist respecteren en verwelkomen, we maken geen groot verschil tussen hen en geperste, dus reageerden we op die manier. Niet tegen u, maar tegen die onzin - vanuit onze en wetenschappelijke positie, die u duidelijk werd gepresenteerd door een persoon die ver van de wetenschap staat.
Met veel plezier slepen we je graag mee in onze gelederen en halen we een onnodige vogelverschrikker uit je leven.
Heeft u vragen over gist, stel ze dan. We zullen antwoorden, uitleggen, enzovoort. Droge gist maakt het leven van bakkers heel gemakkelijk, alleen moeten ze correct worden opgewekt, niet gedood tijdens opwekking, zodat ze weer, zoals geperst, uitdrogen.

[nassa166]

nassa166, Ik had zo'n brood verkruimeld. Toen mijn voorgerecht "muf" was in de koelkast. Ze begon erg azijn te ruiken. En zelfs na het voeren / verfrissen werd deze geur zwakker, maar toch was het ... Dit zijn micro-organismen van een bepaald zuur en ik heb het vermoeden dat dit het kruimel beïnvloedt. Op internet was materiaal te vinden van een bekende amateurbakker Luda Marianna-Aga. Dus legde ze uit hoe micro-organismen in de zuurdesem ruiken en hoe verschillende zuren die worden gevormd als resultaat van het werk van deze micro-organismen, vervolgens het kruim en het resultaat van brood veranderen. Maar ... Helaas is dit voor ons niet meer beschikbaar.

Met grote sprongen ben ik het eens met de leden van het forum hierboven. Als gist voor u gecontra-indiceerd is, moet u naar chemische rijsmiddelen gaan (bijvoorbeeld Iers sodabrood). Omdat er gist in het zuurdeeg zit. Zij zijn degenen die het brood optillen.

Hoe maak je brood op bakpoeder

[nassa166]

nassa166, Ik zag net dat je niet kennismaakte met de cursus dat gist ook brood in zuurdesem doet rijzen. Alleen wordt in de winkel de sterkste soort in prachtig isolement en in zuurdesem verkocht Deze soort en verder een heleboel soorten zwakker. Dat wil zeggen, een hoop kleine gist. Adepten van wilde gist vergeten constant te vermelden dat waar wilde soorten zijn, er noodzakelijkerwijs een klein beetje is, maar de bakkerij-soort zal zich aanpassen - ze zijn van nature sterk)))), van nature een sterke soort, daarom hebben wetenschappers het geïsoleerd (zelf niet geboren) voor verkoop en productie.

[nassa166]

Hoe maak je brood op bakpoeder

nassa166, hier is het recept. Ik heb je merk broodbakmachine gemist. Ik zou met dit recept beginnen.

Sodabrood (gewone tarwe) in een Panasonic SD-2500 broodbakmachine.

[Tanya (beheerder)]

Het is gewoon niet hier Tanya (beheerder), die rechtstreeks in de sectie met de basisprincipes van bakken zou zijn gestoken. Het lijkt me dat ik niet wil beledigen, maar dit is de indruk, het kan verkeerd zijn, dat jij, nassa166, zwak onderlegd, je mist een basis.
Anders zou je begrijpen hoe brood bakken verschilt van gistbrood. Wat de oorzaak was van het afbrokkelen van de kruimel of waardoor het dak eraf viel. Dit wordt allemaal uiteengezet op het forum, en je kunt het niet in een notendop in een bericht plaatsen.
Meisjes en jongens, nu stuur je een man. Ten eerste is het noodzakelijk om smakelijk gistbrood alleen om medische redenen te weigeren, anders is het domheid en berooft het zichzelf veel plezier.
Ten tweede: zonder basiskennis over het onderwerp en over bakpoeder kan er onzin naar buiten komen.



Ten eerste moet je hier in ieder geval een beetje graven
Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"

Meisjes, misschien off-topic, maar waarom is geperste gist nu een soort van ... Zoals zachte plasticine? Ik kocht vroeger baksteen, betaald, zacht, maar nu als "afstandelijk"? Ik denk in de winkel en ... ik neem het niet aan. Misschien tevergeefs?

Ik heb een probleem, beste bakkers, help! Een week geleden kocht ik een Panasonic 2502. Ik bakte twee keer brood volgens een receptenboek - een eenvoudige witte middelgrote korst, maat M, en Frans. Gingerbread man gecontroleerd, was uitstekend. Het brood rees perfect, maar beide keren komt het bleek uit. En hoewel de kruimel bruisend en luchtig is, smaakt het brood naar ondergebakken brood. Wat is er mis met me? Het gevoel dat de verwarmingselementen op de verkeerde manier opwarmen is nogal zwak. Misschien een huwelijk?

Het gevoel dat de verwarmingselementen op de verkeerde manier opwarmen is nogal zwak

Dit gebeurt met nieuwe kachels. Gebruik een donkere korst.