Melkbrood in een broodbakmachine

Melkbrood in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Franse zuurdesem	200 gr.
Melk	290 g
Meel	450 gr.
Zout	9 gr.
Suiker	15 gr.
Boter	30 gr.
Verse gist (droog)	8 gr. (1 theelepel)

Kook methode

• Ik giet melk in een kom, verwarm het op het fornuis tot het warm is. Ik doe er verse gist en suiker in, los op. Ik doe er de kant-en-klare zuurdesem in, giet er een afgemeten hoeveelheid bloem in en meng alles met een siliconen spatel. Het kost me niet meer dan een minuut. Ik gooi alles in een emmer van een broodbakmachine, giet er zout op en doe er stukjes boter op. Ik zet de emmer in de broodbakmachine en zet hem aan. Dat is alles, in precies 4 uur wordt er een ongelooflijk lekker en weelderig brood gebakken.
• Dit brood (naast rogge) is al lang het belangrijkste in ons land, het veroorzaakt geen verslaving en het verlangen naar ander witbrood.
• 

De schaal is ontworpen voor

890 gram

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

Basic, XL, medium korst

Opmerking

Lange tijd bakte ze brood in een broodbakmachine, zonder zich met haar werk te bemoeien, en keek met medelijden toe hoe ze met de dag steeds groezeliger werd. Maar geleidelijk kwam er ervaring op, ik leerde er zelfverzekerd brood in te bakken en de broodbakmachine voorzichtiger te gebruiken. Ik heb de kachel schoongemaakt met behulp van shumaniet, nu heb ik hem van binnen schoon, de emmer is ook als nieuw. Nu voer ik alle manipulaties met het deeg uit zoals hierboven beschreven en wordt de oven niet meer vies en lijkt het brood nog lekkerder te worden!
Tips voor beginners, voor mensen met Panasonic. Bij deze methode zwelt het gluten tijdens het egaliseren, wordt gist geactiveerd, dit is alleen goed voor brood.
In andere broodbakmachines, waar geen uitlijning is, begint het kneden onmiddellijk, daarom kunt u na handmatig mengen, indien gewenst, het programma na 10 - 20 minuten aanzetten.

Vergelijkbare recepten

Melkbrood (broodbakmachine) (Tandarts)

Volkoren melkbrood (Mams)

Melk "Koud" brood (Sonadora)

De uitlijntijd in Panasonic kan in elke andere broodbakmachine worden vervangen door een startsteek. Ik bak bijvoorbeeld uitsluitend op levende gist en, indien nodig, om tijd te geven voor het activeren van de gist, zet ik hem een ​​half uur op de startlijn (je kunt elk tijdstip kiezen.)
De vraag kan zijn: hoe lang wordt het brood op melk met toevoeging van zuurdesem niet oudbakken?

Deze kruimel - "ijzig kant" !!!!

[Klimola]

De uitlijntijd in Panasonic kan in elke andere broodbakmachine worden vervangen door een startsteek. Ik bak bijvoorbeeld uitsluitend op levende gist en, indien nodig, om tijd te geven voor het activeren van de gist, zet ik hem een ​​half uur op de startlijn (je kunt elk tijdstip kiezen.)

Goed idee!

De vraag kan zijn: hoe lang wordt het brood op melk met toevoeging van zuurdesem niet oudbakken?

Ik kan niet zeggen hoe lang het niet oud wordt, in onze familie duurt het hooguit twee of drie dagen en heeft het gewoon geen tijd om oud te worden.

Deze kruimel - "ijzig kant" !!!!

Bedankt voor de mooie vergelijking, Klimola

[Margit]

Margit
Vraag - Franse zuurdesem zijn anders. welke te gebruiken - vloeibaar of koel?

[Margit]

Margit
Vraag - Franse zuurdesem zijn anders. welke te gebruiken - vloeibaar of koel?

Zwarte kat
Ik nam de startercultuur 100% hydratatie. Als u een dik zuurdeeg gebruikt, moet u de bloem-waterverhouding aanpassen.

[Zwarte kat]

Zwarte kat
Ik nam de startercultuur 100% hydratatie. Als u een dik zuurdeeg gebruikt, moet u de bloem-waterverhouding aanpassen.

Bedankt heerlijk brood

[Bij]

Bij Hallo. Kun je me vertellen hoe je levende gist meet?Ik heb een Panasonic 257 en er zit alleen droge gist in de recepten, maar ik wil hem levend bakken. Maar ik weet niet hoeveel ik moet nemen. Hoeveel levende gist heb je nodig in plaats van een theelepel droge gist?

En we hebben een temka over gist. Voor 100 g bloem, 2 g levende gist voor brooddeeg.

Hoeveel levende gist heb je nodig in plaats van een theelepel droge gist?

In het recept heb ik de hoeveelheid verse gist aangegeven, dit is 8 gram. De droge staan ​​tussen haakjes aangegeven, dit is 1 theelepel katoen

Margit, bedankt voor het recept! Ik heb wat brood. Het lukt me nooit om alles precies volgens het recept te doen, dan ontbreekt er iets aan de componenten of vind ik het niet geschikt voor mezelf. Ook bij dit brood is het een beetje teruggelopen. In plaats van melk is er minder water, zout en suiker, en slechts 0,5 theelepel gist, hoewel het zonder hen mogelijk was, maar ik was bang, want ik begin net te bakken met zuurdesem en ik wil gist opgeven allemaal samen. Ik zal je het resultaat laten zien Ik zette het glas met opzet neer, zodat duidelijk zou zijn hoe groot het brood was. Het dak kwam uit de emmer. En de foto laat zien dat het een beetje explodeerde. Waarom? Het lijkt erop dat de proofing voldoende zou moeten zijn, ik heb verschillende keren onder het deksel gekeken, misschien daarom. Nou, ik ben nog steeds blij met het resultaat. Nogmaals bedankt voor het recept en een speciaal bedankje voor het schoonmaken met Shumanit, anders werd de emmer uiterlijk onooglijk, het is zonde om een ​​foto met brood te tonen

[klera1563]

klera1563
Bedankt voor het rapport! Het brood is heerlijk!
En het dak explodeerde een beetje, niet door onder het deksel te kijken, maar door een lichte onbalans van bloem - water - gist voor dit programma (gewoon brood). Dat wil zeggen, als het deeg wat steiler is en er niet genoeg gist is voor deze hoeveelheid bloem, wordt een dergelijk dak verkregen. Ik denk dat we de hoeveelheid bloem moeten verminderen en de vloeistof moeten laten zoals die is. Aan het stokbroodprogramma, denk ik, hoeft er niets veranderd te worden, alleen in de gebruikelijke modus. Of u moet het brood meer tijd geven voor de laatste rijzen.
Ik schrijf dit volgens het werk van mijn x / oven, en welke je hebt, is helaas niet geschreven ...

Ik heb een Panasonic 257, er worden slechts 3 merken van Panasonic aangeboden in het persoonlijke gedeelte, die allemaal niet geschikt zijn voor mij, ik moest 253 kiezen, er staat een icoon helemaal onderaan, onder de avatar.
Maar mijn deeg was niet steil, en zelfs na het eerste kneden keek ik naar binnen en het broodje was al wazig, hoewel het eerst gevormd was.
De snede bleek ook "vol gaten" te zijn. En als je de gist laat staan ​​1 tl. hij zou waarschijnlijk nog hoger zijn geklommen, maar ze kwamen zo uit de emmer.

[klera1563]

Ik heb een Panasonic 257, er worden slechts 3 merken van Panasonic aangeboden in het persoonlijke gedeelte, die allemaal niet geschikt zijn voor mij, ik moest 253 kiezen, er staat een icoon helemaal onderaan, onder de avatar.
Maar mijn deeg was niet steil, en zelfs na het eerste kneden keek ik naar binnen en het broodje was al wazig, hoewel het eerst gevormd was.
De snede bleek ook "vol gaten" te zijn. En als je de gist laat staan ​​1 tl. hij zou waarschijnlijk nog hoger zijn geklommen, maar ze kwamen zo uit de emmer.

klera1563
Ik merkte dat als de consistentie van de kolobok meer is dan normaal, het dak op het hoofdprogramma breekt en op het Franse vlak blijft. Maar als ik tijdens de laatste rijzen de oven 7 à 10 minuten uitzet en dan weer opnieuw start, zijn deze minuten voldoende om het brood gelijkmatig te maken. Probeer de gewichtsverhouding bloem - water te veranderen, het brood heeft voldoende ruimte in de emmer om op te tillen.
U schijnt een zeer sterke bloem te hebben.

[klera1563]

klera1563
Ik merkte dat als de consistentie van de kolobok meer is dan normaal, het dak op het hoofdprogramma breekt, maar op het Franse blijft het plat. Maar als ik tijdens de laatste rijzen de oven 7 - 10 minuten uitzet en dan weer start, zijn deze minuten voldoende om het brood gelijkmatig te laten smaken. Probeer de gewichtsverhouding bloem - water te veranderen, het brood heeft voldoende ruimte in de emmer om op te tillen.
U schijnt een zeer sterke bloem te hebben.

Bedankt voor het advies, ik zal het proberen. Ik hou ook van meel, ik kwam per ongeluk Belgorod-meel tegen en het leek me beter dan onze Predportovaya (geroemde) meel, hoewel ze me slippers gooiden op een forum in St. Petersburg, maar laat het zijn, maar ik vind het lekker.

[klera1563]

Bedankt voor het advies, ik zal het proberen. Ik hou ook van meel, ik kwam per ongeluk Belgorod-meel tegen en het leek me beter dan ons Predportovaya (geroemde) meel, hoewel ze me slippers gooiden op een forum in St. Petersburg, maar laat het zijn, maar ik vind het lekker.

klera1563
Dat klopt, want onze beste leraar is de praktijk, niet de mening van anderen!

[klera1563]

klera1563
Dat klopt, want onze beste leraar is de praktijk, niet de mening van anderen!

Bedankt !

Margit, hallo! En ik ben het weer. Ik bakte dit brood volgens het Franse programma, het brood kwam er zelfs nog beter uit, als een liniaal. Je had gelijk . Hier zijn gewoon gebakken, je zou kunnen bakken op een lichte korst.
En je had ook gelijk, je wilt anderen niet proberen, ik heb het over zuivel. Mijn man werd erg gewaardeerd op zijn werk!
En volgens welk recept bak je rogge, staat het hier ergens neergelegd? Ik zou ook graag uw rogge willen proberen.

[klera1563]

klera1563, Goedenavond! Bedankt voor je vriendelijke woorden en verslag!
Ik ben erg blij dat je het brood lekker vindt en dat mijn advies je heeft geholpen.
Bijna alle broodrecepten zijn als een tweeling, en alleen onze handen en een onderzoekende geest maken het anders.
Helaas kan de korstkleur niet worden aangepast in het French Bread-programma.
Ik bak vaak rogge Gewoon zwart zuurdesem recept van Lana, probleemloos en heerlijk. Probeer het, je zult het leuk vinden!

[Margit]

Margit, Hallo!
Ja, ik heb gemerkt dat de recepten vergelijkbaar zijn. Ik zal het recept van LANA proberen, maar mijn brood is zwarter, dit recept bevat meer tarwebloem dan roggemeel, en voor ons is het niet helemaal rogge. Maar bedankt voor je deelname.
En over Frans, ik vergat dat de korst niet veranderd kan worden, het was pas daarna, zittend achter de computer, zo'n idee kwam, ik bak zelden op dit programma juist omdat het lang duurde, en ik legde dit brood op de timer. Ja, en ik vergat te zeggen, deze keer heb ik helemaal geen gist toegevoegd, alleen zuurdesem. Er is ook een foto van hem, maar ik denk dat je misschien je topic niet moet verstoppen.
Je zei goed

alleen onze handen en nieuwsgierige geest maken het anders

Ik snap dat altijd een beetje, maar ik wijk af van het recept, om verschillende redenen, of er zijn geen componenten of ik wil experimenteren. Rogge begon goed te werken met mengsels, maar ik wil ook mengsels weigeren, alleen bloem en zuurdesem.
Bedankt !!!

[Margit]

Margit, Hallo!
Ja, ik heb gemerkt dat de recepten vergelijkbaar zijn. Ik zal het recept van LANA proberen, maar mijn brood is zwarter, dit recept bevat meer tarwebloem dan roggemeel, en voor ons is het niet helemaal rogge. Maar bedankt voor je deelname.
En over Frans, ik vergat dat de korst niet veranderd kan worden, het was pas daarna, zittend achter de computer, zo'n idee kwam, ik bak zelden op dit programma juist omdat het lang duurde, en ik legde dit brood op de timer. Ja, en ik vergat te zeggen, deze keer heb ik helemaal geen gist toegevoegd, alleen zuurdesem. Er is ook een foto van hem, maar ik denk dat je misschien je topic niet moet verstoppen.
Je zei het goed. Het blijkt altijd in ieder geval een beetje, maar ik verlaat het recept, om verschillende redenen, of er zijn geen componenten, of ik wil experimenteren. Rogge begon goed te werken met mengsels, maar ik wil ook mengsels weigeren, alleen bloem en zuurdesem.
Bedankt !!!

klera1563 - Svetlanochka!
Experimenteer en bak je eigen brood, met of zonder beleg. Voeg zoveel roggemeel toe als u wilt om het brood zwarter te maken en naar de smaak van uw dierbaren. Experimenteer en deel uw nieuwe recept voor roggebrood met ons. We zullen het graag uitproberen, en voor sommigen van ons zal dit brood van jou een favoriet worden.
En om jezelf beter te wapenen met kennis en geen fouten te maken, raad ik je aan om te bezoeken Roggepunten van Gasha.
En vergeet niet een foto van melkbrood te plaatsen, alstublieft! Thema nodig hebben "strooisel" met foto's van gebakken brood!
Maar omdat je een heel ander melkbrood hebt, met zuurdesem en zonder gist (!), Raad ik je aan een nieuw onderwerp over dit brood te maken!
Een nieuw onderwerp in de studio !!!

[Margit]

Margit, Ik heb lang geëxperimenteerd en nieuwe recepten bedacht, net zoals ik al heel lang brood bak, maar zoals het ooit lijkt, las ik bij ROMA over zuurdesem, ook over recepten - we bedenken fietsen. Er zijn veel van "mijn" recepten die ik hier zie, alleen iemand heeft ze bedacht, zo was het met gepekeld brood of tarwekorrels, dus ik wil geen soortgelijke onderwerpen herhalen.Ik merk vaak dat ik iets al een hele tijd doe en ik het nu al als een integraal onderdeel beschouw, maar iemand 'ontdekte ineens Amerika' door erover te schrijven. Ik schrijf dit niet om op te scheppen, maar integendeel, ik beschouw het als iets gewoons en ik zie mijn verdienste niet in om iemands recept te nemen en de ingrediënten te veranderen om een ​​nieuw recept uit te vinden - het mijne.
Daarom schaam ik me om een ​​onderwerp te maken - dit is jouw recept en mijn experimenten.

Om door te verwijzen naar GACHE Dankjewel, in veel opzichten ben ik het met haar eens en weer gebruik ik al heel lang veel.
bedankt

Ja, en ik vergat te zeggen, deze keer heb ik helemaal geen gist toegevoegd, alleen zuurdesem.

Ik wil ook proberen dit brood alleen met zuurdesem te bakken, maar ik weet niet hoeveel zuurdesem ik in dit geval moet doen. Ik heb nog nooit puur zuurdesembrood gebakken, maar ik wil het wel. Hoeveel startercultuur heb je toegevoegd? Alvast bedankt voor uw hulp.

Ik blijf de zuurdesem slechts 200 gr.

[tatyanochka]

tatyanochka
Ik stop vaak zoveel als er is in de startercultuur, maar niet minder dan 200 gram. Ik bak, al was het maar met zuurdesem, dan op de "stokbrood" -modus. In andere modi moet je de kachel x / stoppen, wachten tot het brood rijzen en aanslaan, enzovoort. Ik zette een timer op en rende elke 10 minuten naar de broodbakmachine. In het Frans blijkt het zonder rond te rennen 300 gr. starterculturen zijn het meest optimaal voor deze modus. Ik heb een x / Panasonic-oven.
klera1563
Schrijf, zo niet moeilijk, hoe bak je zuurdesembrood? Maar toch, maak er een Temko over, pliz!

[Margit]

Margit, Hallo! Ten slotte heb ik de tijd uitgekozen om hier langs te komen en op jouw verzoek een thema met een recept gemaakt. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 Het is waar dat ik blijf geloven dat mijn bijzondere verdienste hier niet ligt. Heel erg bedankt voor de push.

[klera1563]

De eerste keer dat ik dit brood zonder gist bakte volgens het recept klera1563... Ik vond de smaak en het uiterlijk erg lekker, het enige is dat zo'n lange rijs niet geschikt is voor mij, omdat ik bijna altijd heel laat bak. En gisteren precies volgens uw recept gebakken, Margit... Ik heb alleen ui-zuurdesem op tarwebehang, dus het brood is niet zo sneeuwwit, en ik doe iets minder gist, 6 gram. Ik bakte in de "Franse" modus met een vertraging van 30 minuten, omdat er geen temperatuuregalisatie is in mijn oven. De peperkoekman bleek gewoon perfect te zijn zonder wijzigingen, het brood is mooi en smakelijk. 'S Morgens kwam mijn dochter, ze is onverschillig voor brood en eet het nauwelijks. Ik schonk thee, gesneden kaas, worstjes en vers gebakken brood in. De dochter was net begonnen met het eten van een broodje en het eerste wat ze zei was: "Oh mam, wat een heerlijk brood!" Ik heb zelfs een kwartje meegenomen. Zo en zo. Ken onze bakkers Dank je wel, Margit

Hallo! Heel erg bedankt voor het recept! Ik heb vandaag geprobeerd mijn eerste met zuurdeeg te bakken. Ik heb eeuwig zuurdeeg. Ik heb alles toegevoegd volgens het recept. Ze legde het neer maar hield het niet bij en ging het kleintje inpakken. Ik keek niet naar KHP. "Ik werd wakker" van de geur van rook. Mijn brood liep uit de emmer recht op het blik en begon tijdens het bakken te verbranden. Ik stopte het voorlopig, haalde het eruit, maakte de tien en de wanden van de emmer schoon, het viel van me af, leeggelopen als een ballon. Maar ik leg het nog steeds op de gebakken goederen. Hij groeide een beetje meer op. Het resultaat was een mollig maar smakelijk brood. Waar is mijn fout? Misschien had je minder gist of helemaal geen gist moeten hebben? Of het programma stoppen op de gewenste broodhoogte en de "bakwaren" direct plaatsen? Ik heb gemaakt op "stokbrood"