Spruiten van graan, granen, zaden

Hallo! Ik weet het niet meer, het tarwekorrel is uitgekomen, ik maal het en zet het een week in de koelkast (ik ben het vergeten!) Vandaag haal ik het eruit en het is gefermenteerd, het ruikt naar pure puree ..... Je kunt het gebruiken bij het bakken of weggooien ... sorry!

[SPRUITEN VAN KORREL, GRANEN, ZADEN]

SPRUITEN VAN KORREL, GRANEN, ZADEN

EIGENSCHAPPEN VAN GERMINEERDE ZADEN

Spruiten zijn gekiemde granen, zaden, noten, enz. Spruiten zijn levend voedsel.
Bovendien voedt levend voedsel een persoon met subtiele, regerende energie, aangezien de vitale energie in de granen het meest actief is tijdens de kiemperiode.

Graan geneest geen bepaalde ziekte, het geneest het hele organisme als geheel. Het ondergaat voortdurend vernieuwingsprocessen en vervangt versleten cellen. Wanneer gekiemd graan wordt geconsumeerd, vindt een dergelijk herstel plaats door een jong, gezond materiaal dat nog niet onderhevig is aan mutaties, dat gezonde informatie bevat die niet wordt verstoord door chemische en warmtebehandeling.

Zodra het proces van zwelling begint, voorafgaand aan het ontkiemen van het graan, ontwaken ongekende krachten in het graan, wordt de volledige toevoer van voedingsstoffen omgezet in een actieve, eetbare vorm: eiwitten - in aminozuren, zetmeel - in suiker, vetten - in vetzuren. Vitaminen worden gesynthetiseerd, auxines, fytohormonen ontwikkelen zich, dat wil zeggen alle beschikbare krachten; het hele biostimulerende complex van de taak - de reproductie van de eigen soort. Op dit moment is het nodig om zijn biologische waarden uit het graan te verwijderen!

Slapende plantenzaden dienen als uitgangsmateriaal voor de bereiding van een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen en broden.

In vergelijking met ontkiemende zaden in dergelijke "slapende" zaden, wordt de intensiteit van ademhaling en metabolisme verminderd, is het gehalte aan vitamines en micro-elementen relatief laag, en zijn reservestoffen in de vorm van complexe moleculen van eiwitten, vetten en koolhydraten.

Van deze zaden worden meel en granen gemaakt, ze vormen de basis van de bakkerij en er worden veel zoetwaren, diverse graanvlokken, platte granen voor muesli, popcorn en nog veel meer van gemaakt.

Gekiemde zaden zijn een gezondheidsproduct. Met hun regelmatige consumptie, onder invloed van een grote verscheidenheid aan stoffen die nuttig zijn voor een persoon, evenals de energie van een kiemend zaadje, wordt het lichaam genezen en worden tegelijkertijd vele kwalen verwijderd.

In zaailingen tarwe en rogge eiwitten, koolhydraten, fosfor, kalium, magnesium, mangaan, calcium, zink, ijzer, selenium, koper, vanadium, etc., vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotine. Ze dragen bij tot de normale werking van de hersenen en het hart, verlichten de effecten van stress, verbeteren de conditie van huid en haar en vertragen het verouderingsproces. Vooral handig voor kinderen en ouderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, mensen met intensieve mentale en fysieke arbeid.

In zaailingen boekweit eiwitten, koolhydraten, veel magnesium, fosfor, zink, kobalt, mangaan, maar ook calcium, fosfor, ijzer, koper, boor, jodium, nikkel, vitamine B1, B2, B3, rutine (anti-sclerotische vitamine). Ze verhogen het hemoglobinegehalte, versterken de wanden van bloedvaten, verminderen de permeabiliteit en kwetsbaarheid van haarvaten en voorkomen bloeding in het netvlies. Geïndiceerd voor ischemische hartziekte en hypertensie, diabetes mellitus, bloedarmoede en chronische stress, bij de behandeling van bronchitis en tonsillitis.

In zaailingen pompoen hoogwaardige eiwitten, vetten, magnesium, fosfor, ijzer, koper, kobalt, vitamine B1, C, E, caroteen.Ze zijn vooral rijk aan zink (essentieel voor een normale hersenfunctie). Ze hebben een gunstig effect op het voortplantingssysteem, verbeteren de werking van het urogenitale kanaal en bieden een uitstekende ondersteuning van de prostaatklier. Vooral nuttig voor mannen na 45 jaar voor de preventie en behandeling van prostatitis.

In zaailingen zonnebloem hoogwaardige eiwitten en vetten, lecithine, grote hoeveelheden magnesium, calcium, ijzer, evenals jodium, mangaan, koper, fluor, kobalt, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotine , caroteen. Ze normaliseren het zuur-base-evenwicht van het lichaam, versterken het zenuwstelsel, helpen een goed zicht te behouden, verbeteren de conditie van de huid en vertragen het verouderingsproces. Vooral handig voor kinderen en ouderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, mensen met intensieve mentale en fysieke arbeid.

Sesam rijk aan hoogwaardige eiwitten en vetten. Bevat meer calcium dan enig ander plantenvoedsel, evenals magnesium, kalium, ijzer, fosfor, B-vitamines, caroteen. Versterkt het skelet, de tanden en de nagels, helpt osteoporose te voorkomen. Het is geïndiceerd voor verlies van gezichtsvermogen en fracturen, vooral nuttig voor kinderen tijdens de periode van tandwissel en intensieve groei, voor vrouwen na 45 jaar.

In zaailingen linzen hoogwaardige eiwitten, een grote hoeveelheid calcium, fosfor, magnesium, zink, ijzer, selenium, evenals koper, vitamine C, E, F, B1, B3, B6, B9. Bevorder hematopoëse, versnel het genezingsproces. Vooral nuttig voor verzwakte en vaak zieke kinderen en volwassenen, met bloedarmoede en bloedverlies, ter preventie van bronchitis en longontsteking, na keelpijn en verkoudheid.

In zaailingen soja hoogwaardige eiwitten en vetten, vezels, lecithine, grote hoeveelheden calcium, kalium, magnesium, ijzer, zink, selenium, evenals fosfor, mangaan, fluor, koper, kobalt, vitamine C, B1, B2, B3, caroteen. Bevat een complete set aminozuren die mensen nodig hebben. Ze normaliseren de stofwisseling, elimineren overtollig cholesterol, helpen hart- en vaatziekten voorkomen en normaliseren de leverfunctie, verbeteren de hersenfunctie, vertragen de veroudering van de alvleesklier, verlichten nerveuze prikkelbaarheid en vermoeidheid en verbeteren de slaap. Vooral handig voor kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, mensen met intensieve mentale en fysieke arbeid.

Zo kunnen ontkiemde zaden van tarwe en andere planten, die tijdens het kiemingsproces verrijkt zijn met veel nuttige stoffen, de kwaliteit van ons voedsel aanzienlijk verbeteren.

[VERRIJKING VAN BROOD MET GRAANKIEMEN.]

VERRIJKING VAN BROOD MET GRAANKIEMEN.

Het hoge gehalte aan vitamines en eiwitten in de kiem van het graan enerzijds en de grote hoeveelheid embryo's die worden verkregen tijdens de verwerking van maïs anderzijds doen ons letten op de mogelijkheid van hun voedselgebruik als een zeer voedingsrijk product.
Experimenten hebben aangetoond dat wanneer 25% tarwekiemmeel wordt toegevoegd aan eersteklas tarwebloem, het eiwitgehalte in brood bijna verdubbeld kan worden en het gehalte aan thiamine en riboflavine ook aanzienlijk toeneemt.
De voedingswaarde van tarwekiemen is extreem hoog. Ze bevatten 33-39% eiwit (in termen van drooggewicht), 21-30% suikers, 13-19% lipiden, 4,6-6,7% mineralen en een aanzienlijke hoeveelheid vitamine B1, B2, B6, PP en groep E - 6,2 , respectievelijk; 1,45; 2,5; 7,5 en 15,8 mg%.
Een biologische beoordeling van maïskiemproteïnen in vergelijking met volle melkeiwitten, uitgevoerd door Block en Bolling, toonde aan dat embryonale proteïnen qua biologische waarde iets beter waren dan melkeiwitten.
Het gebruik van embryo's voor de verrijking van rassenmeel stuitte daarbij op de moeilijkheid de kiem veroorzaakt een sterke verspreiding van het deeg en verslechtering van de kruimelstructuur vanwege de aanwezigheid van glutathion in de embryo's.
Grave en Le-Klerk toonden echter aan dat door de embryo's gedurende enkele uren in water te weken, het dan mogelijk is om uitstekend brood te verkrijgen dat tot 10% tarwekiemen bevat en tegelijkertijd zeer goed qua kleur, volume, porositeit en kruimelstructuur. .
Er zijn ook andere manieren bekend om het negatieve effect van glutathion op de fysische eigenschappen van het deeg en de kwaliteit van brood te elimineren: het gebruik van oxidatiemiddelen zoals kaliumbromaat; de ziektekiemen opwarmen, stoom gebruiken voor de voorbehandeling van ziektekiemen; 3 minuten bakken bij een temperatuur van 285 graden; het drogen van vetvrije embryo's met een initieel vochtgehalte van 14,9% tot een vochtgehalte van 4% gedurende 8 uur; fosfolipiden toevoegen; autoclaaf gedurende 20 minuten op 120 graden.

Voor thuis bakken Tarwekiemen spruiten kan worden gekocht bij de supermarkt, reformwinkel of drogisterij.
Ze worden verkocht in kleine zakjes en zien eruit als kleine gelige vlokken.

[TOEPASSING VAN VIERKANT BIJ DE PRODUCTIE VAN GRAANBROOD.]

TOEPASSING VAN VIERKANT BIJ DE PRODUCTIE VAN GRAANBROOD.

Er zijn verschillende methoden bekend voor de productie van graanbrood. Sommigen van hen zorgen ervoor dat het graan eerst wordt gepeld voordat het wordt geweekt en gemalen. Het is echter in de schelpen en het embryo dat tijdens het pellen wordt verwijderd, dat de grootste hoeveelheid vitamines en minerale elementen aanwezig is. We mogen voedingsvezels (cellulose) niet vergeten, die in de schaal zitten en van vitaal belang zijn voor de mens.
Ontkiemd graan bevat in vergelijking met ongekiemd graan significant meer vitamines (vooral groepen B en E), macro- en micro-elementen in een licht verteerbare vorm. Door de aanwezigheid van actieve proteolytische enzymen in het gekiemde graan wordt de verteerbaarheid van eiwitten verbeterd. Het zetmeel in de gekiemde granen wordt gedeeltelijk omgezet in moutsuiker, waardoor het gemakkelijker verteerbaar is.
De meest effectieve manier om de kwaliteit van brood te verbeteren bij het gebruik van bloem van gekiemde tarwekorrels, is door de zuurgraad van het deeg te verhogen. Dit kan worden bereikt door fermenten te gebruiken, waarvan de toevoeging de activiteit van proteïnase in het deeg verlaagt en ook de temperatuur van inactivering verlaagt (x-amylase bij het bakken van brood.
Het toevoegen van zelfs een onbeduidende hoeveelheid dik zuurdesem leidt tot een verbetering van de kwaliteit van graanbrood gemaakt van hele ongepelde tarwekorrels: het kruim wordt kreukvrij, elastischer, de porositeit is meer ontwikkeld en uniform, het brood krijgt een eigenaardige uitgesproken smaak en aroma. Bovendien verkort het gebruik van starterculturen de bereidingstijd voor deeg en brood aanzienlijk.

[GRAANMENGSELS - KENMERKEN EN NUTTIGE EIGENSCHAPPEN.]

GRAANMENGSELS - KENMERKEN EN NUTTIGE EIGENSCHAPPEN.

Correct geselecteerde en speciaal bereide ingrediënten van graanmengsels zijn een bron van gebrekkige of vitale componenten voor een gezonde menselijke voeding, waaronder verschillende sporenelementen en vitamines, koolhydraten, verzadigde en onverzadigde vetzuren, vezels en hoogenergetische eiwitten.

Een belangrijk kenmerk van graanmengsels is hun verhoogde hydratatiecapaciteit. Het deeg met dergelijke graanmengsels heeft een aanzienlijk wateropnemend vermogen, waardoor vrij water zich in het deeg kan binden, wat op zijn beurt leidt tot een afname van het bakken en tot een aanzienlijke toename van het productgewicht en tot een sterke afname van het vochtverlies. tijdens opslag van afgewerkte producten - veroudering vertragen.

De biologische en voedingswaarde van haver, rogge en tarwezemelen vereist geen speciale uitleg - hun bruikbaarheid wordt beschreven in de medische en populaire literatuur.

Gebroken of hele granen van haver, tarwe en rogge bevatten ook een grote vitaminegroep en nuttige aminozuren, veel voedingsvezels.

Grove granen (pap) en granen, vooral boekweit en maïs, zijn een zeer waardevolle toevoeging aan brood en geven bakwaren een unieke en aantrekkelijke smaak.

Het extract van gekiemde granen, rogge en gerstemout (donker en licht) hebben een grote voedingswaarde, daarnaast geven ze het brood de oorspronkelijke smaak van echt brood, bevatten ze een grote groep vitamines en nuttige micro-elementen.

Gedoseerde toevoegingen van geplette noten of hun meel, kruidenierswinkeladditieven of gehakte gedroogde vruchten, de toevoeging van uien, paprika's en andere kruiden geven de specifieke smaak en eigenschappen van regionale broden (Litouws brood, Mexicaans, Scandinavisch, Italiaans chabatta), geven nuttige gezondheidseigenschappen aan de producten.

Oliehoudende zaden verrijken brood met zeer nuttige onverzadigde vetzuren en vitamines, vooral vitamine F, die een tekort heeft in het menselijk lichaam.

Sojabonenkorrels (gebroken of platgedrukt), evenals sojabloem of extract van afvallen, geven brood, naast zijn speciale smaak, een heel complex van stoffen die nuttig zijn voor het lichaam.

Lijnzaad, dat vaak wordt gebruikt in graanmengsels, bevat bijzonder waardevolle vetten van de OMEGA-3-groep en aminozuren die nodig zijn voor het groeiende lichaam van een kind, deze stoffen hebben een zeer gunstige invloed op de stofwisseling en verlagen het cholesterolgehalte in het bloed.

Speciaal bereide bloeiwijzen van brandnetel, meidoorn, paardestaart, vlierbes en andere geneeskrachtige kruiden verlenen helende en helende eigenschappen aan elite gebakken goederen.

Linden-bloeiwijzen worden al lang gebruikt als een krachtig genezend en herstellend middel, bevordert de afscheiding van maagsap, verbetert het metabolisme.

[Volkoren]

Volkoren

Het goede advies van veel voedingsdeskundigen om granen te consumeren zoals onze voorouders deden, in plaats van geraffineerd meel en gepolijste rijst, is ongetwijfeld misleidend en heeft vaak negatieve gevolgen. Onze voorouders aten hele granen, maar ze kookten ze nooit zoals ze in moderne kookboeken doen: snel brood, granola (muesli) en andere snelkokende ovenschotels en gerechten. Onze voorouders en alle onbeschaafde mensen hebben granen geweekt of gefermenteerd voordat ze pap, brood, taarten en ontbijtgranen klaarmaakten. Een blik op de recepten van de volkeren van de wereld is voldoende om dit standpunt te bevestigen. In India worden rijst en linzen minimaal 2 dagen gefermenteerd voordat ze worden gekookt tot idli en dosas. In Afrika weken de lokale bevolking grofgemalen maïs een nacht voordat ze het aan soepen en bouillon toevoegen, en ze fermenteren ook maïs en gierst gedurende meerdere dagen om een ​​pap te maken die orgi wordt genoemd. Een soortgelijk gerecht, maar dan gemaakt van haver, was traditioneel onder de inwoners van Wales. In sommige Oost- en Latijns-Amerikaanse landen is het gebruikelijk rijst voor het koken lang te fermenteren. Ethiopiërs maken hun kenmerkende injera-brood door een graan genaamd teff gedurende meerdere dagen te fermenteren. Mexicaanse maïstortilla's, pozol genaamd, worden soms twee weken in bananenbladeren gefermenteerd. Vóór de uitvinding van snelle gist maakten Europeanen hun brood met gefermenteerde zuurdesem. De eerste kolonisten van Amerika waren beroemd om hun brood, pannenkoeken en zuurdesembroodjes. En tot slot werden in heel Europa granen een nacht, en soms meerdere dagen, voorgeweekt in water of zure melk, voordat er pap of pap van werd gemaakt. (Veel oudere mensen herinneren zich waarschijnlijk nog dat eerder op de verpakking met havermout werd geschreven over voorweken voor de nacht).

Het heeft geen zin om aannames te doen over welk intuïtief gevoel onze voorouders granen liet weken en fermenteren voordat ze ze consumeerden. Wat nog belangrijker is, deze oude techniek is in goede overeenstemming met wat de moderne graanwetenschap onlangs heeft ontdekt. Alle granen bevatten fytinezuur (een organisch zuur dat fosfor bindt) in de buitenste schil van het graan.Niet-geneutraliseerd fytinezuur kan in de darm worden gecombineerd met calcium, magnesium, koper, ijzer en vooral zink en zo de opname ervan belemmeren. Dit is de reden waarom een ​​dieet dat de consumptie van ongefermenteerde volle granen omvat, kan leiden tot ernstige mineraaltekorten en botverlies. De modieuze en onjuiste praktijk om grote hoeveelheden onverwerkte zemelen te consumeren, verbetert in eerste instantie vaak de spijsvertering en verlicht constipatie, maar kan vervolgens leiden tot het prikkelbare darmsyndroom en, over een langere periode, andere ongewenste gevolgen. Door te weken kunnen enzymen, lactobacillen en andere vriendelijke micro-organismen fytinezuur afbreken en neutraliseren. Slechts 7 uur weken in een warme, licht zure omgeving neutraliseert het meeste fytinezuur in de bonen. Door gemalen granen en granen een nacht te laten weken, wordt hun voedingswaarde aanzienlijk verbeterd.

Weken in warm water neutraliseert ook de enzymremmers die in alle zaden aanwezig zijn en bevordert de extra productie van een aantal enzymen. De werking van deze enzymen verhoogt op zijn beurt de hoeveelheid vitamines, vooral B-vitamines.

Wetenschappers hebben ontdekt dat de eiwitten in granen, vooral gluten, erg moeilijk verteerbaar zijn. Een dieet met veel ongefermenteerde volle granen met veel gluten, zoals tarwe, belast het spijsverteringskanaal zwaar. Wanneer het spijsverteringsproces wordt verstoord door leeftijd of zware werkdruk, ontwikkelen zich pijnlijke aandoeningen in de vorm van allergieën, coeliakie, psychische stoornissen, chronische gastro-intestinale aandoeningen en de groei van candida albicanis. Recent onderzoek heeft glutenintolerantie in verband gebracht met multiple sclerose. Tijdens het week- en fermentatieproces worden gluten en andere moeilijk verteerbare eiwitten afgebroken tot eenvoudigere componenten en worden ze beter opgenomen.

Dieren die zich voornamelijk voeden met granen en andere planten, hebben maar liefst 4 magen (4 delen van de maag). Hun darmen zijn langer, evenals de totale spijsverteringstijd. De mens heeft maar één maag en in vergelijking met herbivoren zijn de darmen veel korter. Dit kenmerk van de menselijke anatomie zorgt ervoor dat dierlijke producten de darmen kunnen binnendringen voordat de ontbinding erin begint, maar maakt een persoon minder aangepast aan het consumeren van granen - tenzij hij natuurlijk niet toestaat dat bacteriën uit de microkosmos in een bord een deel van het werk doen. van de spijsvertering voor hem, aangezien het deze lactobacillen zijn die werken aan de spijsvertering in de eerste en tweede maag van herbivoren.

Granen kunnen worden onderverdeeld in twee categorieën. Degenen die gluten bevatten, zoals haver, rogge, gerst en vooral tarwe, mogen nooit worden geconsumeerd zonder eerst te weken of te fermenteren; boekweit, rijst en gierst zijn glutenvrij en worden over het algemeen veel beter verteerd. Hele rijst en hele gierst bevatten de minste fytaten in vergelijking met andere granen en hoeven daarom niet teveel geweekt te worden. Ze moeten echter minstens 2 uur worden gekookt in een zeer voedzame gelatinebouillon. Dit zal de fytaten die ze bevatten afbreken en die mineralen aanvullen die wel gebonden blijven, en de gelatine in de bouillon zal de spijsvertering enorm bevorderen. We raden geen snelkookpannen aan voor het koken van granen, omdat ze te snel koken.
Er zijn verschillende soorten granen die nieuw zijn voor het westerse oor. Een van hen is spelt (spelt), een oude tarwevariëteit, die werd gewaardeerd door de middeleeuwse wijze Saint Hildgard vanwege het feit dat ze de zieken en mensen met een zwakke constitutie enorm hielp. Spelt bevat gluten en is zeer geschikt voor zuurdesembrood. Sommige onderzoeken tonen aan dat speltgluten gemakkelijk afbreekt tijdens fermentatie, waardoor het gemakkelijker verteerbaar is dan moderne tarwevariëteiten.In de meeste brood- en bakrecepten kan spelt moderne tarwe vervangen. (Bedenk dat Balda in Poesjkins sprookje van de priester eiste: "Geef me gekookte spelt."

Een andere oude niet-hybride tarwevariëteit is Kamut, waarvan de eerste vermelding dateert uit het vroege Egyptische tijdperk. Sommige mensen die allergisch zijn voor moderne tarwesoorten, voelen zich beter als ze in plaats daarvan spelt of kamut gebruiken.

Teff is een graan uit Noord-Afrika dat noodzakelijkerwijs wordt gefermenteerd voordat het tot brood wordt gebakken.

Quinoa komt naar ons toe vanuit de Zuid-Amerikaanse Andes en werd voor het eerst beschreven in de westerse literatuur door Dr. Weston Price. Hij merkte op dat vrouwen in de Andes quinoa waardeerden vanwege zijn vermogen om de productie van moedermelk te beïnvloeden. Botanisch gezien is quinoa geen graan, maar het zaad van een plant uit de Hibiscus-familie, die een hoge voedingswaarde heeft. Alle soorten quinoa moeten worden geweekt - de Andes-indianen erkenden dat dit antinutriënten neutraliseerde.

Amarant is een ander Zuid-Amerikaans graan dat later in het boek in veel van de recepten kan worden gebruikt.

Boekweit - een andere vergeten graansoort - wordt gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan amygdaline (laetril, vitamine B17, nitrilosiden), die kanker voorkomen. Net als quinoa is boekweit botanisch gezien geen graan. Het is het zaad van een plant die verwant is aan rabarber.

Onze lezers zullen merken dat al onze ontbijtrecepten granen zijn die een nacht vooraf zijn geweekt. Als je gemalen granen of vlokken koopt, koop ze dan alleen als ze in een verpakking zitten en neem ze niet in grote hoeveelheden, omdat ze dan snel ranzig worden. Het is veel beter om biologische of biologisch-dynamische (biologisch-dynamische) volle granen te kopen en ze thuis met een speciale molen tot vlokken te malen of plat te maken. (zie bronnen). Je kunt ook een kleine hoeveelheid gemalen lijnzaad toevoegen om de dag met omega-3-vetzuren te beginnen (lijnzaad bevat wat fytinezuur en hoeft niet vooraf geweekt te worden als het heel weinig wordt geconsumeerd). Dergelijke granen gaan heel goed samen met room of boter, waarvan de vetoplosbare activatoren een noodzakelijke katalysator zijn voor de opname van mineralen. Meestal kunnen mensen met melkallergieën een kleine hoeveelheid room in pap verdragen of pap met boter eten - een magische combinatie. We raden sojamelk af, die rijk is aan anti-voedingsstoffen.

We raden ook geen granola (muesli) aan, een populair "gezond" gerecht gemaakt van drooggestookte granen en daarom erg moeilijk verteerbaar. Granola mag, net als alle industrieel gemodificeerde ontbijtgranen, geen schapruimte innemen in uw keuken. Ontbijtgranen worden gemaakt met behulp van een extrusieproces waarbij kleine vlokken en verschillende vormen worden gevormd met behulp van sterke hitte en druk. Het extrusieproces vernietigt veel waardevolle stoffen in het graan, maakt onstabiele oliën ranzig en sommige eiwitten worden giftig. Om een ​​gezonde generatie kinderen groot te brengen, moeten we terug naar het ontbijt van onze voorouders - voorgeweekte pap en pap.

Een woord over maïs: traditionele recepten praten over het weken van maïs en maïsmeel in limoenwater om nicotinamide (vitamine B3, PP) vrij te maken, dat anders in het graan blijft zitten. Weken verbetert ook de aminozuursamenstelling in de kiem. Als u vaak maïs gebruikt bij het koken, kunt u door simpelweg maïs in kalkwater te weken, pellagra voorkomen, een ziekte die wordt veroorzaakt door een tekort aan vitamine B3 (PP), dat zich manifesteert als een pijnlijke huid, vermoeidheid en mentale problemen. Om limoenwater te maken, doe je 1 ounce (28 gram) zure limoen (zie bronnen) in een pot van 2 liter. Vul de pot met gefilterd water, meng goed, sluit goed en laat een nacht staan. 'S Nachts valt er een neerslag uit en de resterende heldere vloeistof is kalkwater.Bewaar de pot op een koele plaats (niet per se in de koelkast) en gebruik om de maïs te laten weken door wat water uit de pot te gieten. Je kunt ook industrieel gemaakt masameel gebruiken, dat is gemaakt van maïs die voor het malen in limoenwater is gedrenkt. Zoals alle volkoren granen bevat maïs echter oliën en wordt het snel ranzig, waardoor het een bittere smaak krijgt, dus het is het beste om het zelf tot meel te malen.

Ik heb alles gelezen, merkte op dat als je zelf tarwe maalt voor gebruik in plaats van volkorenmeel, je het van tevoren moet weken (tarwe). Heb ik het goed begrepen?
En hoe dan? Direct doorweekt / gekiemd - malen en toevoegen bij het bakken van brood? Of op de een of andere manier drogen?

Mis! Laten we de vliegen van de schnitzels scheiden!

Meel wordt gemalen van droog graan op de beste manier, en voor dit doel worden meelmolens gebruikt, voeg toe. opzetstukken voor maaidorsers en andere apparaten voor fijnslijpen. Het meel bestaat uit hele kleine korrels, maar dit is meel!

Je kunt andere zaden en granen op dezelfde manier malen, maar ze worden in beperkte hoeveelheden aan bloem toegevoegd, omdat ze geen gluten bevatten en brood gemaakt van zaad en graanmeel niet hoog en vol zal worden.

Geweekt graan wordt ook in beperkte hoeveelheden aan brooddeeg toegevoegd; dit is brood gemaakt van gedoseerd graan.

Het forum heeft onderwerpen en recepten over het bakken van uitgelekt graanbrood.

Ik raad je ook aan de onderwerpen over de verschillende soorten meel te lezen om hun eigenschappen te begrijpen voordat je volkorenbrood gaat bakken in de sectie Brood is het hoofd.

Succes!